Як Росія закохалася в цукерки з крові - VICE
Багато радянських дітей виросли, люблячи солодкість, текстуру та легкий металевий відблиск батончиків гематогену - не знаючи, що в них.
У дитинстві, яка росла в Радянському Союзі, Марія Пироговська згадує, що її мати часто поверталася з аптеки з "корисним і здоровим ласощами" для дочки: "цукеркою", яку називали "Хематоген". Офіційно випускається як допоміжний препарат для лікування анемії, який вражає майже чверть усіх людей, але особливо поширений серед маленьких дітей, його виготовляли з буряковим цукром, згущеним молоком та сиропом, тому Пироговська з'їла. В основному це був радянський еквівалент клейких вітамінів, хоча його консистенція більше нагадувала рулет Тутсі. «У школі, - додає Пироговська, - я купувала її щоразу, коли проходила біля аптеки і мала кишенькові гроші».
На відміну від сучасних американських солодких добавок, однак, гематоген, який виріс Пироговська, не був виготовлений з вітамінами та мінералами, виділеними з натуральних продуктів або синтезованими в лабораторії. (Він також не прив’язаний до таблетки заліза для прийому всередину Hematogen FA, знайденої на американському ринку.) Залізо, яке запобігає анемії, походить від чорного харчового альбуміну - технічного терміна для крові. Зокрема, радянські виробники виробляли батончики з гематогеном так, щоб у кожному було не менше 5 відсотків крові корови.
Гематоген не був рідкісним продуктом або коротким експериментом. За більшістю відомостей, він був пристосуванням в радянських аптеках протягом десятиліть, аж до розпаду СРСР - і в радянські дитинства. Навіть сьогодні він все ще широко доступний по всьому колишньому Радянському Союзу, хоча і не такий повсюдний, як був кілька десятиліть тому. (Сучасні виробники та роздрібні продавці зараз продають різні типи гематогену не лише для анемії, але й для всього, від покращеної концентрації до блискучої шкіри до захисту від застуди.)
"Ви можете поїхати і купити його прямо зараз у Нью-Йорку", - каже Анастасія Лахтікова, співредактор майбутнього академічного тому "Приправлений соціалізм: стать та їжа в пізньому радянському повсякденному житті", за умови, що ви знаєте правильне місце для пошуку на російських ринках.
Дослідники по всій Європі створили безліч продуктів на основі крові, таких як Hematopan, «порошок крові, підсолоджений солодкою», і Haemosan, «напій із білка крові, лецитину та гліцерофосфату кальцію».
Це може звучати як одна з багатьох химерних реліквій споживчих товарів радянської епохи - продукт, породжений ощадливістю, прагматизмом та централізованим тоталітарним виробництвом та розподілом. Але коріння гематогену передували СРСР. Для початку більшість людських культур мають давню кулінарну традицію споживання крові тварин; Росія, зазначає Адріанна Джейкобс, яка сприяє приправленому соціалізму, вже давно перевозить кров'яні сосиски. Деякі історичні стосунки людства з продуктами, що містять кров, походять із історій дефіциту та етосу голови до копитця, який може бути результатом цього. Але більша частина цього також випливає з нашого давнього усвідомлення того, що, як зазначає Джейкобс, "кров неймовірно поживна" - наповнена білком, вітамінами та мінералами і містить менше холестерину, ніж яйця.
Пироговська, сьогодні історик російської їжі та медицини з Європейського університету в Санкт-Петербурзі, додає, що завдяки зростанню обізнаності та інтересу до громадського здоров'я та хімії харчових продуктів протягом 19 століття, "європейські лікарі та виробники були спокушені ідеєю створення продуктів, що не псуються та є дуже поживними ». Вони перебирали все - від какао до молока та дріжджів, виробляючи порошкоподібні форми та екстракти різноманітних продуктів. Вони також звернули свої очі на кров, сподіваючись перегнати її харчову цінність у стійкі до смаку форми. (Сира кров неймовірно швидко і легко псується, особливо під час забою промислових тварин.) Пироговська зазначає, що дослідники по всій Європі створили безліч продуктів на основі крові, таких як Hematopan, "порошок крові, підсолоджений солодкою", і Haemosan, "напій з білок крові, лецитин і гліцерофосфат кальцію ". Гематоген, за даними російської газети "Правда", виник у швейцарській лікарській лабораторії в рамках цієї модерністичної їжі в кінці 1800-х років.
Ідея використання крові у масовому виробництві, що легко зберігається та підсолодженій формі для лікування анемії була не божевільною ідеєю, вважає гематолог Томас ДеЛоугері. Донині лікарі рекомендують препарати заліза тим, кому загрожує дефіцит. Але залізні таблетки не завжди дуже смачні, і більшість людей погано засвоюють поживні речовини в них; DeLoughery та інші зазвичай спільно призначають добавки з вітаміном С, щоб допомогти своїм пацієнтам засвоїти додаткове залізо.