Як розірвати пасхальний піст, як ефіоп
Типова ефіопська трапеза під час Великоднього посту. Фото Моріса Шеделя.
(КОМЕНТАР) Запах свіжої ін’єри, квашеного хлібця, що використовується як основа для ефіопських страв, пролунав у мене в носі. Це було ще одним нагадуванням про те, як я був голодний. Коли я проходив до входу цариці Савської, цей голод звуково проявився у формі глибокого, затяжного бурчання.
Господиня ефіопського ресторану засміялася перед моїм поглядом збентеження, перш ніж вигукнула: "Гарний час їсти!" Вона провела нас із другом до столу і подала нам меню, а потім негайно пішла привітати ще одну групу з чотирьох, що тільки що увійшли до місця.
Середовище ресторану в центрі Манхеттена затишне. Усі таблиці розташовані близько один до одного, а бесіди випадково перекриваються. На стіні праворуч від того місця, де я сидів, був фреска із зображенням Мекеди, цариці Савської. Древні історії, як розповідає Старий Завіт та інші культурні легенди регіону, визначають її як ефіопську царицю, яка подорожувала до Єрусалиму, щоб переслідувати царя Соломона. Їхня дитина, цар Менелік, стане засновником знаменитої династії Соломонів Ефіопської імперії.
Наприклад, у Книзі 1 Царів 10: 2, Мекеда прибув до Єрусалиму з «верблюдами, навантаженими спеціями, великою кількістю золота та дорогоцінним камінням». Навіть для королеви Ефіопії прянощі мали значну цінність, подібно до золота та дорогоцінних каменів. Хоча Старий Завіт не розкриває, які прянощі були запропоновані Соломону, є лише одна пряність, яка є ключовою для фактично кожної ефіопської страви: бербере.
Debrawork Abate, автор የባህላዌ መግቦች አዘገጃጀት (Традиційне приготування їжі по-амхарськи), пише, що бербере - це корінна супер-спеція, яка зазвичай включає суміш перцю чилі, часнику, імбиру, базиліка, рути, адвайна, нігели, пажитника та короріми . Це невід’ємний інгредієнт, який використовується для виготовлення воту, тобто тушонки, яку їдять разом з ін’єрою майже у всій ефіопській кухні.
Варто зазначити, що понад 60% населення Ефіопії - християни (переважно православні Тевахедо) і швидше протягом 210 днів у році. Бербер відіграє важливу роль у забезпеченні ароматного смаку та удару під час інтенсивного періоду швидкого дотримання. Між супер-пряністю та ін’єрою (з високим вмістом амінокислот, білків, кальцію та заліза), ефіопці, що голодують, можуть подолати виклики довготривалої надзвичайно пісної дієти. Поки Фасіка (Великдень) не за горами, ефіопці, безсумнівно, насолоджувались перевагами ін’єри та бербера протягом 56-денного голодування.