Як розробити рецепт, як тестовий кухонний редактор Bon App; синиця
Хочете створити власну фірмову страву? Тестова кухня BA вчить вас, як.
Ось що трапляється майже щодня на тестовій кухні БА: хтось бере ідею, яка звучить смачно (дивлячись на вас, вафлі-начос із сніданком Tex-Mex) і перетворює її на рецепт із повторюваними, точними інструкціями. Але як екіпаж випробувальної кухні потрапляє з пункту А в пункт В? Ми запитали їх, як вони перетворюють смачну думку на справжній рецепт - і як ти теж можеш це зробити. Отже, наступного разу, коли натхнення вразить, як, скажімо, коли ви тримаєте баночку Нутелли і думаєте, що станеться, якщо ви покладете її в розплавлений шоколадний торт, ви будете знати, що робити.
Займіться своїми дослідженнями
Перш ніж взяти одну каструлю або каструлю, вирушайте до свого комп’ютера або колекції кулінарних книг. "Якщо ви хочете скласти свій власний рецепт, вам слід спочатку подивитися, що там", - каже старший редактор продуктів Кріс Марокко. Він та решта команди глибоко занурюються в рецепти, щоб зрозуміти пропорції (тобто яке стандартне співвідношення закваски до жиру в рецепті торта?) Та способи приготування (тобто схоже, що мені слід підрум’янити м’ясо перед тушкуванням) . "Використовуйте їх як дорожні карти", - каже старший юрист-редактор продуктів харчування Клер Сафітц. Якщо є загальний інгредієнт або крок, який усі вони мають, це, мабуть, існує з причини.
Дослідження - це також хороший спосіб визначити, як ви хочете, щоб ваш рецепт відрізнявся від попереднього. За рецептом полуничного печива, над яким він працював (слідкуйте за цим літом!), Марокко зауважив, що йому не подобаються квадратні печива, які він бачив в Інтернеті (вони більше схожі на печиво, ніж на печиво), а скибочки сирої полуниці виглядають занадто слизькими . Він одразу знав, що хоче замість квадратиків круглі пісочні коржі, а полуницю хоче мацерувати.
Запишіть його.
Перед тим, як Саффітц починає готувати, вона виписує рецепт більш-менш, як він з’явиться в журналі, з кількістю інгредієнтів та точними інструкціями. Виходячи з пропорцій, які вона помічає у своєму дослідженні, та смаків, які їй подобаються разом, вона складає рецепт, який, на її думку, спрацює. Все змінюється, як тільки вона починає готувати; якщо тісто виглядає напрочуд вологим, або якщо вона усвідомлює, що шалотів занадто багато, вона пристосується відповідно. Але набраний рецепт дає їй основу та простий спосіб робити нотатки, коли вона готує.