Як; s Ваше дієтичне протизапальне харчування для оптимального харчування Карін Шенкс, доктор медичних наук
“Наші дієти кращі, ніж будь-коли! Подивіться, наскільки високі сьогодні діти, - це тому, що в нашій країні ми харчуємось настільки добре "
Я регулярно чую ці заяви. Неважко думати, що ми добре харчуємось, тому що їжа так легко доступна. Особливо для людей, які виросли з нестачею продовольства, ніколи не знаючи, коли буде доступна їжа, велика кількість їжі, здається, повинна гарантувати повноцінне харчування. Безумовно, важливо вживати їжу. Однак вживання занадто великої кількості калорій насправді сприяє поганому харчуванню, оскільки наш організм витрачає дорогоцінні поживні речовини для переробки надлишкових калорій.
Чи знали ви, що більша частина населення США страждає від дефіциту поживних речовин або нестачі? Я був шокований, коли зрозумів, що у власній дієті бракувало багатьох поживних речовин 6 років тому, коли я боровся з кількома проблемами зі здоров’ям. Вітаміни С, D, Е, В-12 та омега-3 жирні кислоти занадто низькі у 30-80% населення США, а також такі мінерали, як цинк та магній. Багато людей, особливо старше 65 років, їдять занадто мало білка, щоб підтримувати свою м’язову масу.
Існує кілька ключових факторів, які сприяють цій мовчазній епідемії дефіциту та недостатності харчування:
Перший, харчові продукти з високою обробкою (наприклад, біле борошно, рафіновані зерна, такі як рис, чіпси, солодощі, газована вода та інші підсолоджені напої, більшість упакованих закусочних продуктів) містять мало вітамінів, мінералів та інших корисних сполук, таких як антиоксиданти, або взагалі відсутні. У нашому стрімкому суспільстві, де багато їжі їдять на ходу, ці оброблені продукти складають значний відсоток нашого раціону, замінюючи овочі, фрукти, м’ясо та бобові, щільніші до поживних речовин.
По-друге, починаючи з 1977 р. і до останнього часу USDA (1) підштовхував населення США до зменшення харчового жиру та заміни його вуглеводами. Ця помилкова рекомендація призвела до збільшення споживання хліба, каш та інших продуктів на основі зерна, які є одними з найменш щільних поживних речовин.
По-третє, навіть продукти, які є Поживні речовини, як овочі та фрукти та бобові, мають нижчий рівень вітамінів та мінералів, ніж у минулому через виснажені ґрунти, на яких вони вирощуються. Додайте до все більшого використання генетично модифікованих культур, багато з яких мають меншу щільність поживних речовин, ніж їх традиційні аналоги (2), і очевидно, що ми маємо величезний ризик дефіциту поживних речовин.