Як «швидкі вуглеводи» можуть підірвати ваше здоров’я - The New York Times
Комфортні продукти, такі як чіпси та печиво, можуть призвести до короткого замикання нашої біології та прискорити появу діабету та серцевих захворювань.
Останніми тижнями всі продукти їжі злетіли з полиць у продуктових магазинах, коли американці запасались, щоб витримати пандемію коронавірусу. Але продажі таких продуктів харчування, як картопляні чіпси, кренделі, млинцева суміш та печиво, зазнали особливо різкого сплеску. Це може не дивно: вони дешеві, ситні і стабільні на полиці.
На жаль, для багатьох мільйонів людей, які зараз прихищені вдома, уникнути бажання часто робити походи на кухню протягом дня, щоб перекусити ці продукти, може бути складно.
Але доктор Девід А. Кесслер, колишній уповноважений Управління з контролю за продуктами та ліками, пропонує просте повідомлення для людей, які хочуть тримати своє метаболічне здоров'я та вагу в руці, коли спокуса знаходиться всього за кілька кроків від робочого простору: Спробуйте уникати вживання продуктів, які містять, як він називає, «швидкі вуглеводи», такі як рафінована крупа, крохмаль, кукурудза та цукор.
Ці продукти, такі як бублики, хліб, пластівці для сніданку, соки, чіпси з тортильєю та все, що виготовляється з обробленим борошном, мають тенденцію до високої обробки та позбавлені клітковини. Вони швидко всмоктуються і перетворюються в глюкозу в організмі, змушуючи стрибати рівень цукру в крові та інсуліну і запобігаючи виділенню гормонів, що втамовують голод. З часом дослідники виявили, що така схема харчування може спричинити руйнування метаболічного здоров’я, що призведе до збільшення ваги та збільшення ризику діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань, станів, які можуть збільшити ризик ускладнень від Covid-19.
У своїй новій книзі «Швидкі вуглеводи, повільні вуглеводи» доктор Кесслер досліджує науку, яка стоїть за високоопрацьованими вуглеводами, і те, як вони впливають на нашу фізіологію.
Багато в чому доктор Кесслер унікально налаштований на проблеми сучасного продовольчого забезпечення. Під час перебування на посаді уповноваженого F.D.A. з 1990 по 1997 рік він допомагав розробляти етикетку фактів поживності, яка є на всіх упакованих продуктах. Після виходу з агентства він працював деканом Єльської медичної школи. Потім у 2009 році він опублікував "Кінець переїдання", який досліджував, як компанії з переробки харчових продуктів розробляють продукти, що мають потужний вплив на мозок, змушуючи людей неконтрольовано прагнути та споживати їх.
Проте навіть він не застрахований від проблем, які мучать багатьох з нас. Протягом багатьох років він йо-йо їв і боровся, щоб контролювати свою вагу. До цього дня він намагається протистояти прискоренню вуглеводів - бублики - це його найбільша слабкість, особливо коли стрес і напруга високі.
"Ми всі зараз переживаємо стрес і занепокоєння, і людям потрібен комфорт", - сказав він. "Незважаючи на те, що я знаю, що для мене добре, і я написав цю книгу, я все ще відчуваю, що тягнуся до речей, які є швидкими вуглеводами, і через дві хвилини я кажу собі:" Чому я це зробив? "
Ожиріння та метаболічні захворювання - це складні стани, обумовлені різними факторами, включаючи генетику, навколишнє середовище, дієту та спосіб життя. Але після досліджень, проведених протягом десятиліть, та опитування провідних дослідників харчування, доктор Кесслер виявив, що одне спільне для найбільш успішних дієт - це те, що вони обмежують високооброблені вуглеводи.