Як сицилійські купці в Новому Орлеані вигадали дієту Америки, що означає бути американцем

Як сицилійські купці в Новому Орлеані вигадали дієту Америки

У 1830-х роках вони принесли лимони, комерційний динамізм і готовність боротися з елітою

Протягом 19 століття більшість лимонів, які їли американці, були імпортовані з Сицилії. Сицилійські іммігранти стежили за торгівлею. Надано італійськими шляхами /Палермо до Америки. L’iconografia commerciale dei limoni di Sicilia, Селлеріо, Палермо 2007.

Джастін Найстром
20 червня 2019 р

Коли я почав писати книгу, в якій досліджував вирішальний внесок, який сицилійці зробили у культурі харчування Нового Орлеана, я сів поговорити з баснословним ресторатором Сальваторе "Джо" Сегрето. "Ви не збираєтеся робити одного з тих," хто вбив начальника? " історії, ти що ?, ”- першим запитанням він мені поставив.

Сегрето мав на увазі знайомий виклик, який почули італійські діти, що виростали в Новому Орлеані, підроблений кривавими наслідками вбивства начальника міської поліції Девіда Хеннессі в 1890 р., А також виправдувальний вирок і линч 11 сицилійців за його вбивство через п'ять місяців.

Презирство Сегрето до цієї теми було виправданим: популярні думки про сицилійське минуле в Новому Орлеані часто переростають у редукційні розповіді про мафіозі та селян, частково завдяки занадто частим переказам про смерть "начальника да". Але, як знав Сегрето, справжня історія сицилійців у Новому Орлеані набагато складніша, з корінням у лимонних гаях навколо Палермо, Сицилія. Насправді сюди прибули сицилійці по всій території США через лимони.

Сицилійські торговці цитрусовими приїхали до Нового Орлеана в 1830-х роках, і до кінця Громадянської війни були на шляху до домінування в міській торгівлі продовольчими товарами. Ці купці зумовили зростання порту Нового Орлеана в двигун системи харчування, що зв’язувала долину річки Міссісіпі з Середнім Заходом. Звичайно, деякі сицилійці в Новому Орлеані розбагачували за незаконними схемами, але набагато більше відкривали легендарних ресторанів, таких як Commander's Palace, чия глобальна репутація допомогла встановити репутацію міста як місця продовольства. Інші імперії, які вони побудували, залишаються в нас у великій мірі - Progresso, яка продає готові до вживання рифи на італійських супах з 1925 року, і компанія, відома зараз як Dole Food Company, яка раніше була Standard Fruit Company братів Ваккаро. Мало хто з американців насолоджувався макаронами до 1900 р., Але величезна кількість, виготовлена у Французькому кварталі, витіснила її до загальних потоків до 1920 р.

І все ж цитрусові були основою. Якщо ви купували лимон майже в будь-якій точці світу до 1900 року, навіть у Каліфорнії, то, швидше за все, фрукти у вас у руці були з Сицилії, і процвітаючий сицилійський іммігрант мав до цього щось спільне. Тисячу років тому під пагорбами Палермо мусульманські завойовники почали будувати складну зрошувальну систему з гравітацією. Він зволожив посушливий вулканічний ґрунт і створив майже ідеальні умови для вирощування цитрусових - зокрема, лимонів. Можливість контролювати приплив води до гаїв навколо Палермо дозволила фермерам там кілька разів на рік змушувати дерева цвісти та плодоносити.

Сицилійський лимон став всесвітньо відомим у 19 столітті, коли Pax Britannica зробила міжнародні перевезення дешевшими, а річкові пароплави відкрили ринки в континентальних інтер’єрах. Фрукти були ідеальним вантажем, оскільки їх можна було зірвати зеленими, і якщо їх правильно зберігати, це справді було б вдосконалити довгим морським плаванням. Переїзд з Палермо до Нового Орлеана може зайняти понад 100 днів.

Перші вантажі з лимоном прибули до Нового Орлеана в 1830-х роках, у період стрімкого зростання міста. Пароходи відкрили долину річки Міссісіпі для торгівлі, а парові буксири буксирували великі океанічні судна в 70 милях по річці до жвавих пристаней міста. Поки залізниці не стали пропонувати конкуренцію в пізній період передріччя, Новий Орлеан мав безперечний статус воротами до Верхнього Середнього Заходу Америки.

А лимони були критично важливими для життя в 19 столітті, набагато більше, ніж сьогодні. Незважаючи на те, що важливість вітаміну С до кінця 20 століття не була повністю зрозумілою, регулярне вживання цитрусових вже вважалося життєво важливим для здоров'я. Лимони були популярні в кулінарії; відкрийте будь-яку кулінарну книгу 19 століття на сторінках напоїв, і більшість рецептів попросить вас «випити десяток лимонів». І до Першої світової війни зростаюча консервна промисловість залежала від лимонного соку та шкірок як основного джерела лимонної кислоти, необхідної для збереження смаку та кольору.

Сицилійські збирачі лимона, подібно до тих, що були поблизу Палермо на початку 1900-х років, пробралися до Сполучених Штатів. Надано Бібліотекою Конгресу.

Сицилійські купці, які першими привезли в Америку торгівлю цитрусовими, зрештою домінували у всьому оптовому бізнесі з фруктами в країні, і до 1850 року кількість сицилійців у Новому Орлеані йшла в ногу з кількістю в Нью-Йорку. Вони створили торгові будинки вздовж вулиці Декетур та у швидко італіїзованому Французькому кварталі. Вони урізноманітнили товари, якими переробляли - продаючи вирощені цитруси місцевого виробництва, яблука та груші на Середньому Заході, а також імпорт, такий як інжир Смірна та (як тоді писали фрукти) гондураські кокосові горіхи, проте лимони завжди залишалися вирішальними. Ще в 1884 році лимони представляли третій найцінніший імпортний товар в Новому Орлеані, лише за кавою та цукром.