Як смажити глибоко в індичці - Смажена індичка на День Подяки 2015 року
Для вологого (але не жирного!) Птаха, автомобільний редактор прем’єр-міністра Майк Аллен рекомендує відтепер смажити свою індичку на День Подяки. Ось як зробити найкращу індичку навколо, не розпалюючи сусідство.
Раніше ми вирощували індиків у нашій фермі, і немає нічого апетитніше смачного, ніж індичка з вільного вигулу, фарширована начинкою моєї бабусі з кукурудзяної муки, запечена в духовці та подана з її солодкою картоплею та свіжозвареною журавлиною. Принаймні, так я думав, поки не почав готувати власних індиків - смаживши їх у фритюрі. Так, я знаю, смажена індичка в фритюрі звучить так, ніби вона повинна бути жирною до непереконання - просто обтяжена зайвими калоріями і гарантовано дасть вам печію, правда?
Смажена в фритюрі індичка набагато вологіша і ніжніша, ніж найкраща індичка, запечена. Зазвичай я не шанувальник білого м’яса з грудей - воно може бути сухим і жувальним, навіть коли решта індички запечена належним чином. А ось біле м’ясо на смаженій індичці вражає. Значна частина природного жиру індички плавиться і розчиняється в олії для смаження, залишаючи у вас, я жартую, тушку, яка здається менш жирною, ніж традиційно смажена індичка. І оскільки вона готується зсередини, вся природна волога відразу запечатується всередині 350-градусною олією, гарантуючи вологу, ніжну груди. Одного разу я виграв ставку, зірвавши з грудей жменю білого м’яса і стиснувши його голою рукою, поки відмірені дві унції індичого бульйону не капнули в чашку під ним. І шкіра. Я бачив, як найкращі друзі вступали в кулачний бій за шматок шкіри розміром з марку авіапоштою.
Починаємо
Набори для смаження індички легко знайти всього за 50 баксів, тому немає жодної причини, щоб не пірнути. Почніть з розпакування набору та підключення пропану до пальника. Запусти його. Задовго до Дня подяки переконайтесь, що регулятор працює, і що пальник світиться постійно. Я виявив необхідним очистити частину отворів і вичистити сміття з внутрішніх проходів, щоб отримати полум’я, що палає чистою рівною мірою на 360 градусів. Помийте каструлю та стійку миючим засобом, щоб вийшло масло, що чіпляється за новим металевим тисненням.
Це важливо: додайте в казан галон свіжої води або близько того і прокип’ятіть. Коли він закипить повністю, перевірте, чи показує термометр від 210 до 215 градусів. Термометр високого зчитування може дати вам недоварену індичку. Низький показник, якщо він насправді низький, може закип’ятити олію і розвести вогонь.
День Подяки Покупки
Уникайте індиків, що вводяться водою або маслом. Смажений птах сам по собі досить вологий. Крім того, висувний термометр марний, тому пропустіть і їх. Заморожений - це нормально, але я віддаю перевагу свіжому птаху. Якщо ви все-таки вибрали заморожений, повністю його розморозьте. Видаліть шийку та жуйку та дайте їх коту, хоча іноді я смажу шию, щоб заправити фарш (зроблений на плиті, а не у фритюрі).
Поціновувачі смаження індички всі клянуться арахісовою або сафлоровою олією. Я виявив, що це не має значення, тому я просто купую все, що є у продажу. Вам знадобиться кілька галонів, залежно від розміру індички та розміру горщика. У мене є два горщики, худий, який впорається з птахом вагою від 12 до 14 фунтів, і жирний, який вмістить 18 фунтів. На приготування 12-кілограмової птиці у більшій каструлі витрачається майже 4 галони олії, але для худшого горщика мені потрібно лише близько 2.
Скільки саме масла вам знадобиться? Існує лише один спосіб бути впевненим. Візьміть свого птаха, покладіть його на стійку і покладіть у горщик. Покрити водою. Коли масло почне бурліти, вам знадобиться від 4 до 6 дюймів надводного борту, тому ледь покрийте верх птиці водою. Витягніть птицю і скористайтесь рулеткою, щоб перевірити, наскільки глибокою повинна бути олія. Я подряпав цей рівень на внутрішній стороні горщика, що заощадило потрапляння олії щоразу, коли я смажу індичку.