Як створити Жульєн 3 методи для будь-якого типу інгредієнта; Мізен
- Зріз жульєн - це найтонша смужка, розміром 1/16 або 1/8 дюйма в ширину і 2-3 дюйма в довжину.
- Порізи Жульєна добре підходять для начинки, сайдингів та гарнірів.
- Найкращі ножі для жульєна - це нож шеф-кухаря, ніж Сантоку або службовий ніж.
Навчання жульєну є одним із перших набігів на вдосконалення (і вражаючі) навички ножа. Крім повсякденної відбивної, кубиків та фаршу, жульєн - це більш тонкий, вишуканий виріз, який часто використовують для гарнірів, гарнірів або легших страв.
Нарізка жульєна також називається нарізкою сірникової спички або алюмета, що по-французьки означає сірник. Іноді це просто називають французьким кроєм.
Незалежно від того, як він називається, жульєн є загальною вимогою до рецептів і знайомим видовищем кулінарних шоу - що робить його чудовим ножем для вирішення. Прочитайте все, що вам потрібно знати про те, як жульєн.
Що таке Жульєн
До їжі Жульєн означає нарізати її тонкими довгими смужками, схожими на сірники. Смужки можуть варіюватися від 2-3 дюймів у довжину і від 1/16 до 1/8 дюймів товщиною, хоча більш тонкі зрізи зазвичай вважаються прекрасним жульєном.
Порізи Жульєна - найтонші з усіх прорізів смуг, що йдуть відразу після батонета, товщина якого становить 1/4 дюйма. І це відправна точка для нарізаного кубиком бруньозу, який додає кілька додаткових скибочок, щоб створити 1/16- або 1/8-дюймовий куб.
Хороша порада, якщо у вас немає доступу до лінійки, це поглянути на вашу руку. Верхня частина великого або вказівного пальців - від кінчика до першого суглоба - становить приблизно дюйм. Звичайно, це залежить від людини, тому радимо це перевірити, попередньо вимірявши палець.
З огляду на свої тонкі та вимогливі розміри, відріз жульєну зазвичай використовують для отримання твердих продуктів, таких як яблука, буряк, морква, селера, болгарський перець та коренеплоди.
Цей тонкий рівномірний виріз забезпечує швидкий і рівномірний темп приготування або маринування. Коли їх їдять сирими в салатах або на салатах, ожулені шматочки додають ніжний хрускіт і текстуру таким чином, щоб його було елегантно і легко жувати.
Інструменти, які вам потрібні для Жульєна
Службовий ніж - ідеального розміру для легкого жульєну дрібніших продуктів харчування, таких як яблука або маленька картопля.
Як і у всіх формах кухонного різання, жульєн потребує гострого ножа. Незважаючи на те, що це також можна зробити за допомогою спеціальних пристосувань, таких як очищувачі жульєна, мандолини та кухонні комбайни, вивчення базової техніки ножа є гарною навичкою для всіх домашніх кулінарів. Крім того, якщо ви не плануєте жульєн досить багато, можливо, ви захочете скористатися більш важливим кухонним інструментом. Очищувач жульєна витратить більшу частину часу, займаючи простір.
Найкращі ножі для юлієнства - це нож шеф-кухаря, ніж Сантоку або службовий ніж. Ніж шеф-кухаря є найпопулярнішим, оскільки він має зручне лезо довжиною від 8 до 10 дюймів, яке може легко прорізати більшість інгредієнтів. Його злегка вигнута ріжуча кромка має подвійну фаску (заточену з обох сторін) між 20-30 градусами, що робить її ідеальною для багатосторонніх завдань. Це також природний вибір, коли ви вже використовуєте його для інших підготовчих робіт.
Сантоку відомий як альтернатива японському стилю кухарського ножа. З прямим ріжучим краєм і, як правило, однофазним нахилом від 12 до 15 градусів - хоча багато західних виробників ножів роблять це з подвійним скосом - сантоку призначений для гострого нарізання. Він також має 5-8-дюймове лезо, яке легше, менше і добре працює для тривалих нарізок або готування з меншими руками.
Службові ножі - це ножі загального призначення середнього розміру. Лезо довжиною від 4 до 7 дюймів менше, ніж ніж шеф-кухаря, і більше ніж ніж для різання. Хоча ніж шеф-кухаря або сантоку був би занадто довгим, щоб швидко сказати Жульєн, гала-яблука, редис або ріпа, службовий ніж швидко зробив би ці дрібніші предмети.
І звичайно, вам також потрібна обробна дошка для жульєна. З урахуванням кількості надрізів та крихітних шматочків (дивно, як маленький фрукт чи овоч може дати так багато, коли оджуліє), найкраща дошка - дерев’яна .
Дерев’яні обробні дошки можуть бути природним способом самовідновлення. Волокна після зрізання з’єднуються разом, що забезпечує гладку міцну поверхню, через яку бактеріям і цвілі важко проникати.