Як Umami може допомогти вам скоротити калорії, не жертвуючи смаковим харчуванням
Умамі, наш нещодавно виявлений смак, може допомогти вам насолоджуватися ароматною їжею без необхідності завантажувати надлишки солі, жиру та цукру. Дізнайтеся, які продукти забезпечують смак умами та можуть допомогти вам створити смачні, корисні страви.
Якщо ви намагаєтеся зменшити кількість натрію, жиру чи цукру у своєму раціоні - три речі, які часто додають до продуктів для покращення смаку, спробуйте посилити замість них. Що таке умами, запитаєте ви? Умами, який є п'ятим виявленим смаком, був описаний як пікантний, наповнюючий рот або м’ясний. Умами - це насправді японське слово, яке в перекладі означає «смачний приємний смак».
Коли ви відчуваєте умами, ваші смакові рецептори насправді реагують на деякі сполуки, які природним чином містяться в продуктах, таких як м’ясо, морепродукти, сир, витримана ферментована їжа та деякі овочі, такі як гриби та помідори. Він також присутній у грудному молоці людини. Глутамат натрію (MSG) - це, мабуть, найвідоміший із цих сполук, відповідальних за смак умами. Смак умами виникає тоді, коли амінокислота глутамат або нуклеотиди гуанілат або інозинат поєднуються з іонами калію або іонами натрію, як це має місце у MSG. Солі аденілату (нуклеотид) та аспартату (амінокислота) є іншими речовинами умами, але вони не такі сильні, як глутамат. Молюски надають смак умами з бурштинової кислоти.
Оскільки в харчових продуктах присутня безліч сполук, які сприяють сприйняттю умами, їжа чи страва, що містять більше одного із цих сполук, забезпечує ще більш смачний, колективний, гармонійний ефект умами. Ось чому поєднання тертого сиру пармезан з вашими макаронами з томатним соусом і обсмаженими грибами настільки непереборне. Умами не дуже ароматний сам по собі, але він сприяє відчуттю у роті та допомагає закінчити страву.