Як уникнути захоплення білим шоколадом їжі52
Одне з моїх улюблених печиво - це масляне печиво, розкачане дуже тонко і прикрашене кольоровим білим шоколадом. Але майже щоразу, коли я додаю харчовий барвник до білого шоколаду, який він захоплює. Раніше я мав пару успіхів, але частіше - невдачі. Я пробував все: від додавання вершкового масла та розплавлення шоколаду з харчовими барвниками до випробування різних марок білого шоколаду. Хтось знавець білого шоколаду? Я хотів би допомогти, щоб я міг приготувати кумедне печиво на Великдень.
12 коментарів
Я виявив, що додавання першочергових кристалів після додавання барвника також допомагає підтримувати шоколад гладким. Це білі пластівці, які можна додавати для збільшення вмісту жиру в шоколаді та підтримання його у рідкому стані, а не надлишку вологи для сприяння кристалізації та схопленню.
Ви зможете знайти їх у магазині цукерок/шоколаду або в Інтернеті.
Боже! Врешті-решт я це зрозумію.
У будь-якому випадку, масло містить воду; вкорочення та масло не роблять. Якщо ви хочете розріджити шоколад, використовуйте укорочення, якщо ви хочете, щоб він застиг, масло, якщо ви хочете, щоб він став трохи пластичним.
Існує маса надійних Інтернет-ресурсів для порошкоподібних харчових барвників на масляній основі та пасти, якщо біля вас немає магазину пекарів/кондитерських виробів. Sugarcraft.com я регулярно використовую.