Вафлі із смаженого кролика та шавлії Пахта - Кролик як ласощі

Смажений кролик Стейсі Гарріс з вафлями

Навесні слідкуйте за тим, щоб смажений кролик з’явився в меню у багатьох вищих ресторанах. Цей делікатес - я називаю його делікатесом, тому що в цьому м’ясі є певна тонкість текстури, якість та смак, яку неможливо знайти в жодному іншому.

Під час Другої світової війни уряд заохочував вирощування кроликів, щоб компенсувати дефіцит червоного м’яса. Більше, ніж користь від компенсації дефіциту або червоного м’яса, кролик давав населенню більше білка на порцію, ніж яловичина або курка та більше заліза. Ті, хто сидить на нежирній дієті, кролик - вибір для тебе. Він містить лише 173 калорії на порцію.

Кролики, дикі або вирощені на фермах, схоже, не мають ігрового смаку. Молоді кролики особливо м’які з ніжним соковитим м’ясом. Чим старше кролик стає темнішим м’ясом, тим сильнішим стає смак. Кухарі використовуватимуть молоде м’ясо кролика, як і куряче м’ясо, а м’ясо старшого кролика, як м’ясо яловичини.