Як варити цілі курячі шлунки в нашому повсякденному житті
Рідко кухарі забувають, коли вперше заглянули в мішок з потрохами птиці. Погляд на ці внутрішні органи може змусити вас почуватися більше копом, який розслідує місце злочину, ніж кухарем. Однак з часом ваші кулінарні інстинкти виявлять потрохи, які стануть основою будь-якого насиченого, смачного запасу птиці. Зварювання цілих потрохів на складі - одна з найпростіших частин приготування їжі.
Що таке Giblets?
Потрохи - це життєво важливі органи птиці. Всередині типової сумки з потрохами ви знайдете серце, шлунок, печінку та шию. Хоча шия технічно не є потрохом, вона є ароматною частиною будь-якого курячого або індичого бульйону.
Киплячі гібриди
Якщо ви просто хочете отримати швидкий, основний запас, найпростішим способом є кип'ятіння потрохів. Покладіть серце, жуйку та шию в каструлю. Ви також можете включити хвіст, якщо бажаєте. Відкладіть печінку - більшість кулінарів не використовують печінку, оскільки вона може надати запасу гіркий смак. Закрийте потрохи водою і додайте сіль і перець за смаком. Накрийте каструлю і тушкуйте потрохи на повільному вогні протягом 45 хвилин до 1 години або до тих пір, поки жуйка не стане м’якою. Для більш насиченого запасу додайте бульйон або банку курячого бульйону. Однак пам’ятайте, що оброблений бульйон - сушений чи консервований - містить велику кількість солі. Якщо ви додаєте готовий бульйон, спочатку краще не солити нутрощі. Замість цього скуштуйте бульйон після того, як він закипить близько 20 хвилин, і додайте в цей час ще солі, якщо це необхідно. Останнє, що ви хочете, - запас, який настільки солоний, що образливо для неба.