Як видалити жир з курячого бульйону, приготування супу вирішено Запитайте MetaFilter
Я варив 5 фунтів курячих спин і ший протягом 3 годин. Останні пару раз, коли я це робив, я поклав бульйон у холодильник і зміг видалити товстий шар жиру. Цього разу я зробив набагато більше бульйону, ніж зазвичай, тож, можливо, він охолоджувався повільніше в холодильнику? Результат полягає в тому, що відвар дуже жирний, але настільки гомогенізований, що я не можу зняти з нього жодного жиру.
Я спробував розігріти трохи бульйону і поставити його в морозильну камеру, але не зміг зрозуміти, чищу жир чи желатин.
Ви можете нагріти його і скористатися кухонним приладом, який працює як подібна лійка. Ви вливаєте бульйон, жир піднімається до верху, ви витягуєте пробку з дна і бульйон стікає в ємність, яку ви підклали під нього. Ви встановлюєте пробку назад, коли жировий шар наближається.
Можливо, ви зможете зробити це в стилі студента, використовуючи гігантську сумку для морозильника, нахиляючи її та відрізаючи куточок ножицями. Але це, мабуть, спрацювало б лише зі скромною кількістю бульйону, і вам може знадобитися додаткова пара рук.
опублікував Максиміан о 20:37 30 жовтня 2009 р
Якщо ви запитуєте, як знежирити цю партію, нагрійте її знову, щоб розтопити желатин (асипічний), і дайте йому постояти при кімнатній температурі, поки жир не підніметься до верху. Це займе всього кілька хвилин, а може, і півтори години. Тоді ви можете зняти рідкий жир з верху ложкою, або дати каструлі повністю охолонути і поставити в холодильник. Легко підняти плити застиглого жиру з поверхні холодного запасу. Трохи складніше, коли все заморожено - нижня сторона жирового шару не зовсім гладка, і маленькі плями потрапляють у льоду.
Якщо ви просите про наступну партію, просто дайте їй охолонути до кімнатної температури, перш ніж знімати жир. Я не люблю охолоджувати запас занадто швидко, тому що якщо він дуже багатий, желатин може схопитися до того, як жир повністю підніметься на поверхню (крім того, мені боляче ставити гарячу каструлю в холодильник - я просто чую рахунок за енергію зростає!)
опублікував Quietgal о 20:39 30 жовтня 2009 р. [1 улюблений]
До речі, жир - шмальц, і ви можете використовувати його в кулінарії так, ніби це було вершкове масло, або навіть намазати його на хліб, добре посипавши сіллю.