Як виглядала вулична їжа в Москві 100 років тому
Бліні (російські млинці)
Хто в холодний день відмовиться від гарячих рожевих блинів із солодкою начинкою? Ніхто! Ось чому бліні були основним видом вуличної їжі, яку пропонували продавці. Таких продавців, як правило, можна знайти в особливо жвавих місцях міста, таких як Охотний Ряд, Солянка та поблизу бані, ринків чи залізничних вокзалів. Ціни скрізь були однакові. Також можна було швидко перекусити не лише на вуличних трибунах, а й у деяких тавернах. У своїй збірці оповідань про Москву Володимир Гіляровський писав, що популярним місцем, де подають блині, був нижній зал таверни "Нізок". Бліні там пекли з ранку до вечора і готували прямо на очах у покупців.
Калачі та баранки (рулети та бублики)
Калач - найдавніший вид білого хліба в Росії. У Москві калач виглядав як залізна гиря, оскільки його нижня частина була круглою і м’якою, а верхня нагадувала тверду ручку, зроблену з тіста. Люди трималися за ручку під час їжі калачу, але зазвичай не їли саму ручку, яку викидали або давали бідним. Причиною цього є те, що не завжди можна було помити руки перед тим, як їсти калач, і тому люди тримали ручку, щоб їстівна частина не забруднилася.
Калачі продавались у торгових центрах на вузьких лотках. Зазвичай їх продавали замороженими, щоб довше залишатися свіжими. Потім, коли клієнт купив калач, його розморозили гарячим рушником, і завдяки особливим якостям тіста він на смак не сильно відрізнявся від свіжоспеченого.
Баранки з’явилися пізніше калачів. Вони вперше згадуються в указі 1725 року Петра Великого про їх ціну. Масове виробництво на фабриках розпочалося лише у другій половині 19 століття. Баранка являла собою кільце тіста, зварене у воді, і служило різновидом російського десерту. Їх пекли і тримали на нитці, по кілька десятків за раз. Вони були особливо популярними на ярмарках та на національних святах.
Гречники
Гречники займали особливе місце у світі вуличної їжі. Навіть Гіляровський писав про те, як їх продавали в Охотному Ряді. Вони також були популярні під час Великого посту перед Великоднем, коли православні віруючі утримувались від вживання жирної та солодкої їжі. Гречнівік нагадує плоский омлет з гречаної каші і досить простий у приготуванні. Кашу сильно варили, клали на сковороду, а потім охолоджували. Потім трохи збиті яйця заливали гречніком, який потім обсмажували з обох сторін на рослинному маслі. Продавці продавали гречники відразу з лотків і подавали їх у розтопленому рослинному маслі. Вони були популярні серед кучерів, які чекали свого наступного клієнта.