Як виготовляється бублик - виготовлення, історія, використовувані, деталі, виріб, машина, історія, сировина, дизайн
Передумови
Бублик - це щільне кільце хліба, часто досить м’яке, вирощене на дріжджах і майже не містить жиру. Насправді середній бублик становить приблизно 4 унції (113,4 г) і 200 калорій і не містить холестерину (якщо це не яєчний бублик) і жиру (якщо це не спеціальний бублик, такий як сир). Особлива хрусткість та щільність бублика обумовлена регулюванням кількості, коли дріжджам дозволяється підніматися, щоб бублик не став занадто хлібним (не є бажаною ознакою у бублика). Будь то ручна робота вдома або за допомогою машин у булочці з бубликами, тісто з бубликів завжди відварюють у воді, а потім випікають, поки воно не стане золотисто-коричневим.
Популярність бублика вражає. Апетит до бубликів з 1994 року зріс на 37%, і, за підрахунками, найближчим часом продажі можуть зрости на 7% порівняно з показниками попереднього року, до 2000 року до 840 мільйонів доларів. Бублики купують 46% від усіх споживачі - і більшість купують заморожені бублики у своєму місцевому супермаркеті. Однак ринок свіжих бубликів розширюється, і булочна булочна видно в більшості громад. Колись продукт невеликих спеціалізованих пекарень в етнічних громадах, сьогодні бублик можна побачити в меню пекарень з пончиками та тістечками та випікати в ресторанах по всій країні.
Бублики роблять у трьох різних місцях. Сюди входять велика комерційна пекарня, яка випікає бублики, а потім заморожує їх для транспортування по регіону або країні в поліетиленових пакетах, місцева пекарня з бубликами, яка випікає свіжі рогалики для негайного споживання (з тіста, виготовленого там чи виготовленого деінде), та вдома. Традиційні аромати свіжої бублики - сіль, яйце, макове насіння, цибуля, звичайний та жито - тепер продаються поряд із новими ароматами, такими як шоколадна стружка, шпинат та сир, родзинки з корицею, сушені помідори та трави та кленовий горіх. Вершковий сир (шмарок на ідиш), який часто надавав бублику трохи піци, зараз випускається у багатьох нових сортах, включаючи халапеньо та овочеві.
Історія
Історія бублика незрозуміла. Фольклор «Бублик» розповідає нам, що рулон був розроблений як данина поваги польському генералу Яну Собеському, який врятував Відень від вторгнення турків у 1683 році. Коли переможний герой їхав містом, вдячні городяни чіплялися за його стремена - покликані брейгелів. В якості данини король мав хліб із пекарем у формі стремен Собеського. Зрештою бреугель у формі стремена став круглим і був відомий як бублик. Інші історії вказують на те, що назва походить від beigen, німецьке слово «гнутися» і могло бути нащадком кренделя. Інші ж вважають, що кругла діра була ідеальною для російських та польських пекарів, щоб нарізати їх на довгий стовп і ходити вулицями, харчуючи свіжий хліб.
Східноєвропейські іммігранти привнесли свої навички пекарів бубликів у Новий Світ - до 1915 року в Нью-Йорку утворився Союз пекарів-бубликів № 338. Деякі з цих булочок з бубликами та їх підмайстри почали випікати бублики в деяких частинах країни - особливо на Східному узбережжі - коли вони виїхали за місто. Гаррі Лендер, польський іммігрант, побачив інтерес до бублика, і він разом із сином Мюрреєм випікав бублики в кількості і розфасовував їх на продаж у супермаркети. У 1960 році Ден Томпсон винайшов першу машину для виготовлення бубликів. До цього часу всі бублики прокатували вручну. До 1962 року Кредитори випікали та заморожували бублики та розподіляли товари на національному рівні. Протягом 1960-х та 1970-х років бублики здійснювали повільний похід по країні через підприємців-бубликів.
Зараз для задоволення потреб поціновувачів бубликів виникли мережі хлібопекарських бубликів - від штату Нью-Йорк до Колорадо. Існують кулінарні книги, присвячені виготовленню домашніх бубликів, включаючи рецепти приготування рогаликів у виробниках хліба.
Сировина
Інгредієнти для бубликів надзвичайно різняться залежно від того, хто робить бублик, виготовлений він вдома чи в комерційній пекарні, та смаку бублика. Як правило, усі бублики повинні містити щонайменше таке: воду, сіль, борошно та дріжджі. Вода потрібна як для пом’якшення сухих дріжджів, так і для додавання вологи в кляр. Сіль повинна бути присутня, щоб трохи пригнічувати дію дріжджів - без солі, дріжджі можуть занадто сильно піднятися. Борошно, яке використовує пекарня, мало-різноманітні рецепти вимагають хлібного борошна, звичайного борошна, бромованого борошна, цільнозернового борошна та житнього борошна. Деякі вимагають дрібки цукру, щоб допомогти дріжджам піднятися.
Звичайно, смак бублика визначає решту інгредієнтів. Це може варіюватися від кленового сиропу, халапеньо, волоських горіхів. Смаки лише настільки обмежені, як і фантазія.
Дизайн
Дизайн та маркетинг комерційних пекарень з бубликами є великим. Багато пекарні з бубликами приносять бублики конкурентів для сліпого опитування серед населення. Цим гостям подають різноманітні бублики та задають ряд запитань щодо важливих характеристик бубликів, включаючи структуру, жуйливість (щільність), смак, цінність, а також вміст жиру та поживних речовин. Відповіді на ці питання допомагають хлібопекарні «Бублик» визначити напрямок розвитку продукту. Ці пекарні не можуть виробляти нескінченну кількість ароматів у своїх приміщеннях. Таким чином, ці опитування смаку допомагають пекарням визначати аромати бубликів, які вони пропонуватимуть громадськості. Опитування клієнтів та постійні дегустації сліпих гарантують, що компанії можуть запропонувати споживачеві те, що він шукає в бублику.