Як виміряти каву (за допомогою ваги, цільної квасолі або меленого)
Ви зробили це. Ви нарешті вирішили серйозно поставитись до заварювання кави і почати вимірювати свою землю. Але скільки саме ви вимірюєте кави? Якщо ви використовуєте столову ложку, совок або кавову вагу?
Давайте трохи зрозуміліше щодо навички вимірювання кави.
Різне смаження = Різна маса
У світі спеціальної кави рівномірність і точність править усім. У нас є інструменти для вимірювання всього; від загальної кількості розчинених твердих речовин у чашці кави, аж до кавового помелу, розподіл часток. І все ж із усіма цими високотехнологічними засобами вимірювання та аналітики нашим найважливішим та найціннішим є проста цифрова шкала.
Готуючи каву, ми вимірюємо наші інгредієнти в грамах. Це надійніше і точніше, ніж використання вимірювань на основі обсягу, таких як чашки або столові ложки.
Ось чому: Всі кави мають різну масу.
Коли смажиться кава, вона зазнає багато змін. Однією з багатьох змін є вміст вологи в бобах. Зелена кава - тобто кава до смаження, матиме вміст вологи десь близько 11% (1).
Це зменшення вмісту вологи призводить до того, що квасоля важить приблизно на 15-20% менше, ніж у зелені.
Під час смаження цей вміст вологи падає десь у районі 3-5% (2). Це тому, що вода в структурі квасолі перетворюється на пару і виділяється. Це зменшення вмісту вологи призводить до того, що квасоля важить приблизно на 15-20% менше, ніж до смаження.
Як правило, чим темніше смажиться кава, тим меншим буде вміст вологи. Тому буде більш темна кава важити менше ніж легша смажена кава.
Чому кількість кави має значення
Велика частина приготування чудової кави - це знання, скільки корисних речей використовувати. Якщо використовується занадто багато кави, заварка може бути недостатньо витягнутою. Ця кава матиме кислуватий смак, не буде мати багато солодкості, може мати трохи солоного смаку і не матиме жодної справжньої глибини. З іншого боку, якщо ми не додамо достатню кількість кави, отриманий заварник буде на смак слабким і рідким, рівним і водянистим.
Над витягнутою кавою суха і гірка, а під витягнутою кава кисла і порожня (серед інших смаків)
Існує багато шкіл думок щодо того, скільки саме "правильної" суми, і немає правильної та неправильної відповіді, лише перевага (деякі поклянуться інакше). Хоча це в основному питання варіанту, більшість кавових професіоналів, в тому числі SCAA (Спеціальна кавова асоціація Америки) домовились про вихідну точку приблизно 60 грамів кави на 1 л води (60 г/л).
Ми можемо реалізувати це, використовуючи коефіцієнти заварювання.
Як використовувати коефіцієнти заварювання
Коефіцієнт заварювання - це просте керівництво щодо того, скільки кави та води використовувати. Це дає нам простий рецепт для наслідування і слугує гарною відправною точкою для різних сортів.
Коефіцієнт заварювання виглядає так: 1:15, 1:16, 1:17 тощо.
Коефіцієнт заварювання 1:15 означає; 1 частина кави на 15 частин води. Співвідношення 1:15 може становити 20 г меленої кави, звареної з використанням 300 г води. Це дасть приблизно 300 мл чашки кави.
Використовувати пропорції заварювання, Ви можете піти одним із двох шляхів:
- Почніть з кількості кави, яку ви хочете вжити, або;
- Визначтеся, скільки кави ви хочете приготувати (... а потім визначте коефіцієнт заварювання на основі цього).
Давайте зробимо приклад для кожного варіанту, використовуючи заварку French Press.
Починаючи з кількості кави, яку ви хочете вжити
Скажімо, ми хочемо використовувати 20 г кави. Помножте це на наш коефіцієнт заварювання, який у цьому випадку дорівнює 15:
20 г х 15 = 300 (грами завареної кави)
У цьому випадку ми будемо використовувати наші ваги для вимірювання 20 г кави, яку потрібно варити за допомогою French Press. Ми встановимо прес на ваги, додамо мелену каву, пресуємо тару на вазі, а потім наллємо воду в прес, поки кінцева вага не стане 300 г.
Визначтеся, скільки кави ви хочете приготувати
Я вважаю за краще робити це так: вирішіть, скільки кави ви хочете приготувати, а потім визначте коефіцієнт заварювання на основі цього. Перший виклик - вирішити, скільки кави ви хочете приготувати. Стандартний розмір чашки кави наповнений різними думками (3), тому для простоти ми скажемо 10 унцій (300 мл).
Отже, ми хочемо приготувати 300 г чашки кави, що складатиме приблизно 300 мл у чашці. Щоб визначити коефіцієнт заварювання та кількість кави, яку потрібно використовувати для 300 г води, ми підемо: