Як виправити американську дієту, на думку людини, яка ввів термін нездорова їжа - Chicago Tribune
Харчовий хрестоносець, якому приписують популяризацію фрази "нездорова їжа", виглядає точно так, як можна було б очікувати: в окулярах, неясно професорсько - і дуже, дуже худий.
Майкл Джейкобсон, який у вересні пішов на пенсію на посаді виконавчого директора Центру науки в інтересах суспільства, не їв хот-дога і не пив газовану воду з 1970-х років. Це було тоді, коли за вказівкою захисника споживачів та активіста Ральфа Надера недавній випускник Массачусетського технологічного інституту розпочав дослідження харчової промисловості та оприлюднив свої висновки про безпеку харчових добавок та витрати на здоров’я при неправильному харчуванні.
З тих пір Якобсон допомагає вести боротьбу за заборону трансжирів з продовольчих товарів, підштовхує уряд до стандартизації харчових етикеток та викриває небезпеку всього, від попкорну в кінотеатрі до сульфітів та штучних барвників.
На початку 90-х харчова промисловість охрестила його "великим аятоллою" - через його ревну опозицію до соди, квартальних фунтів і цукристих круп.
Але продукти, які Якобсон включив у свій мандруючий "Зал ганьби нездорової їжі" в 1979 році - Froot Loops із повноцінним цукром та кока-колу, поп-рок, смажені картопляні чіпси - зараз заборонені в школах, не рекомендуються урядовими дієтичними настановами, остерігається дедалі більше охороняє здоров’я громадськість.
Якобсон сів із The Washington Post, щоб поговорити про дієту, харчування та те, що буде наступним щодо продовольчої політики в США. Ця розмова відредагована для ясності та тривалості.
Питання. Почнемо з чогось елементарного, що багатьох людей турбує в цю пору року. Я хочу харчуватися здорово, але там стільки суперечливої інформації. Що, на вашу думку, повинні їсти американці?
A. Це дуже просто. Хороша дієта багата фруктами та овочами, квасолею, горіхами, морепродуктами, нежирними білками, такими як курка, та нежирними молочними продуктами. І в ній мало доданої солі та цукру, що означає вживання в їжу більше по суті необроблених продуктів.
Люди отримують переважну більшість цукру із соди, а деякі з таких продуктів, як випічка та морозиво. Більшість солі надходить з оброблених продуктів - компанії додають її у все. Тож якщо ви готуєте вдома, ви можете уникнути цих речей.
Але це все. Це не складно. І якщо ви повернетесь назад і подивитесь на перші дієтичні рекомендації для американців, це те, що проповідували ці рекомендації. Дещо більше наголошується на обмеженні споживання жиру, але крім цього, повідомлення було досить послідовним.
Питання. Якщо ідеальна дієта є настільки чіткою та очевидною для фахівців із охорони здоров’я, чому американці мають таке різноманітне уявлення про те, що таке «хороше харчування»?
A. Звичайно, є плутанина. Коли я відкриваю газету і бачу статтю, "нове дослідження показує такі-то", ви знаєте, я просто думаю - "О Боже. Що зараз відбувається?"
Там просто багато інформації, і багато вона не є надійною. Деякі дослідження проводяться на замовлення промисловості і мають на меті виявити протилежні результати. Інший раз журналісти - деякі з газети The Washington Post - публікують поради, які не підтримуються наукою. Журналісти люблять історії "людина кусає собаку", і ви знаєте, що все, що суперечить загальноприйнятій мудрості, отримує заголовок. Тож це додає нескінченної плутанини. Серед експертів немає сумнівів, що людям слід зменшувати натрій, але ви бачили статті про те, що занадто мало натрію небезпечно.
Я думаю, що пересічній людині доводиться покладатися на джерела, які з часом виявилися надійними: Дієтичні рекомендації, Американська асоціація серця, США. Групи, які не шліфують якусь галузеву сокиру. Якби ми могли б лише змусити людей харчуватися такою в основному здоровою дієтою, це було б головним досягненням.
Питання. Чи повинна харчова промисловість відігравати роль у пропагуванні повноцінного харчування? І чи змінилися ваші погляди на це? Були часи, коли ви були громадським ворогом №1, що стосувалося деяких харчових компаній.
A. Так, ми послабили це. Знаєте, зараз я регулярно розмовляю з деякими великими компаніями та торговими асоціаціями, навіть якщо ми з ними жорстоко не погоджуємось щодо певних речей. Мені доводилося модулювати те, що я кажу.