Як виправити серйозну їжу картопляного пюре
Проблеми та підводні камені з картопляним пюре та способи їх уникнення чи усунення.
Оскільки фланель та гарбузи з’являються повсюдно, а свята швидко наближаються, це офіційно сезон пюре з картоплі. Картопляне пюре - це класична комфортна їжа та той простий гарнір, який повинен знати кожен. Але це не означає, що вдосконалити їх легко, і є безліч тонких деталей, які можуть пояснити різницю між успіхом і невдачею картопляного пюре. Якщо у вас є сумніви при приготуванні картопляного пюре, ми сподіваємось, що цей маленький посібник допоможе відповісти на запитання та допоможе вам у час, коли ви потребуєте.
Яка найкраща картопля для картопляного пюре?
Найкраща картопля для пухнастого картопляного пюре: Расетки
Що нового в серйозному харчуванні
Для пухнастого картопляного пюре ми рекомендуємо використовувати картоплю з високим крохмалем та низькою вологістю, наприклад, сирцю. Пюре з пюре виготовляють шляхом подрібнення вареної картоплі на дрібні частинки, а потім покриття цих частинок у жирі та воді (зазвичай у формі масла, молока або вершків). Пухнасте, легке картопляне пюре досягається за рахунок мінімізації кількості крохмалю, який включається в цю суміш, і чим більше ви працюєте над розщепленням картоплі, тим більше крохмалю вони виділяють.
Тому ви хочете використовувати картоплю, яка легко руйнується з мінімальними зусиллями. Може здатися нерозумним використання картоплі з високим крохмалем для приготування, де ворох є крохмалем, але завдяки своєму борошнистому складу картопля червоного кольору швидко розвалюється, і крохмаль, який вони виділяють, можна легко змити перед змішуванням картоплі з молочними продуктами.
Також рустери засвоюють цю молочну продукцію легше, ніж воскову картоплю, що знову ж означає, що для формування готового продукту потрібно менше маніпуляцій для отримання більш легкої та пухкої каші.
Найкраща картопля для насиченого і вершкового картопляного пюре: Yukon Golds
Пухнастість - не єдина прийнятна текстура для картопляного пюре, і коли у вас настрій для більш насиченого і кремоподібного продукту, наприклад, пюре з помідорів у французькому стилі, тоді потрібен інший тип бризок Це поблажливе, шовковисте гладке картопляне пюре, яке популяризував французький шеф-кухар Жоель Робушон, має, як відомо, співвідношення картоплі до масла 2: 1 за вагою. З такою високою часткою жиру це набагато менш стійка емульсія, яка вимагає зв’язуючих властивостей картопляного крохмалю, щоб масло не виділялося.
Воскова картопля, як золота Юкон, є найкращим варіантом для цього стилю, тому що вони потребують більше роботи, щоб розщепити і виділити більше гелеутворюваного крохмалю в процесі. Після приготування ви можете пропустити картоплю через харчовий комбінат або більше, а потім збити їх разом з розтопленим вершковим маслом та жирними вершками, вручну або в змішувачі. Для надзвичайно гладкого кінцевого продукту можна пропустити суміш через ситечко з дрібною сіткою.
Який найкращий спосіб розім’яти картоплю?
Як пухнасте, так і вершкове картопляне пюре вимагає розбиття вареної картоплі без повного їх очищення в процесі. Навіть для рецептів, в яких використовується натуральний вміст крохмалю в овочах, погана ідея - блистити картоплю в блендері або кухонному комбайні, випускаючи занадто багато її, перетворюючи картоплю на неприємну клейку пасту. Вам краще скористатися розбагачувачем або харчовим млином - обома немоторизованими інструментами, які швидко розщеплюють варену картоплю з мінімальними ножичними діями.
Картопля - це один з небагатьох кухонних інструментів unitasker, який ми насправді рекомендуємо; він ефективно виконує свою роботу і не займає тонни місця, коли не використовується. Якщо ви готуєте картопляне пюре дещо регулярно, варто мати картоплю, побагаченішу.
Харчові млини мають значно більший відбиток, ніж картопляні, але вони також більш універсальні. Влітку я використовую свій млин для виробництва великих партій томатної пасати та свіжого соусу. Будучи більшими, вони можуть переробляти картоплю швидше, ніж скочувач, який вміщує лише кілька великих шматків картоплі за один раз у своєму бункері. Тим не менш, їм також важче прибирати та збирати. Виберіть інструмент, який найкраще підходить у вашому просторі.
Якщо ви не є великим шанувальником кремезної розбитої картоплі, ми не рекомендуємо ручні картопледробалки, які вимагають великої сили для розщеплення картоплі, і не дають стабільної текстури (хоча вони можуть бути зручними для розбиття фаршу ).