Як визначити витрати на їжу для нового меню
Коли ви пропонуєте високоякісну їжу та чудову атмосферу, ви можете брати більше.
Ви майже готові відкрити свій ресторан, і ваше нове меню доопрацьовано, але що з цим важливим завданням - ціноутворення на пункти меню?
Ви уникали цього завдання? Якщо так, ми надамо вам кілька простих формул, які ви можете використовувати у своїй електронній таблиці для розрахунку витрат на їжу.
У цій статті ми розглянемо, як визначити витрати на їжу для нового меню.
Як оцінити своє меню
Витрати на їжу важливі для вашого підсумку. Ви хочете визначити ціни за своїм меню, застосовуючи заходи з контролю за витратами для додаткової прибутковості.
Життєво важливо визначити відповідні ціни на їжу, адже саме звідси ваш прибуток. (твіт це)
Хоча існує кілька способів оцінити ваше меню, наприклад, сплатити втричі більше, ніж ви платите за їжу та запаси, або намагатись бути трохи нижчими від вашої конкуренції, вгадайте, робота не найкращий спосіб керувати вашими витратами на їжу.
Оцінюючи своє меню, ви хочете понести якомога менше ризику. Ваші ціни повинні відповідати потребам вашої суті, але вони також повинні відповідати бюджетним потребам вашого цільового ринку.
Коли ви встановлюєте ціни, знайте, що вони впливають на прибутковість вашого ресторану. Ось чому важливо якомога швидше вирішити завдання визначення витрат на їжу.
Що слід врахувати
Перш ніж встановити ціну, вам слід врахувати кілька аспектів витрат на їжу. Ви хочете постійно відстежувати їх, оскільки їх коливання можуть вплинути на ціни вашого меню.
Якість їжі враховується при врахуванні витрат на їжу.
Методи ціноутворення
Як власник ресторану, у вас є кілька варіантів, коли справа доходить до визначення вартості їжі для нового меню. Ми представимо тут кілька, і ви можете вибрати той, який найкраще підходить для вашого бізнесу, або ви можете перейти до кінця, щоб скористатися зручним калькулятором вартості їжі, який дасть вам хорошу оцінку.
Формула ціни №1: Визначте ціну, поділивши вартість покупки на порцію. Це приносить вам вартість порції.
Наприклад, ви купуєте 100 фунтів курки за 1,50 долара за фунт, отже, вартість покупки становить 150 доларів. Скажімо, ви використовуєте півфунта курки на порцію $ 150/200 (половина фунта ділиться на 100), і ви отримуєте вартість $ 75 за порцію.
Зробіть це для кожної частини пункту меню. У вас може бути м’ясо за $ 75, рис за $ 50 і овочі за $ 1,25 на загальну суму $ 2.50.
Потім ви ділите це на певний відсоток. Середня вартість їжі для більшості ресторанів становить близько 25-35%. Якщо ви використовуєте 30%, ви отримуєте 2,50 доларів США, розділених на 30%, загалом 8,33 доларів. Оскільки це дивна цифра, ви можете або оцінити блюдо в 8,50 або 9,00 доларів.