Як встановити ціни за формулою націнки для ресторанів вашого бізнесу
Пов’язані статті
- Чи є хот-доги високоприбутковою їжею для продавців?
- Стратегії ціноутворення на їжу
- Що стягувати за влаштовану подію
- Як пояснити підвищення ціни в ресторані
- Що є найважливішим фактором при встановленні ціни на товар?
- Вказівки щодо ціноутворення для громадського харчування
Дохід у ресторані починається з доходу - кількість клієнтів, що перевищує середнє замовлення в доларах. Ви вираховуєте витрати на їжу та напої - вартість проданих товарів - із виручки, щоб отримати валову націнку. Ви визначаєте з валової націнки робочу силу та всі інші витрати, такі як орендна плата, для визначення доходу. Встановлення правильних цін є критичним для успішного функціонування ресторану.
Харчові витрати
Інгредієнти страви є основою для використання собівартості проданих товарів методом встановлення цін за меню. Виміряйте та перелічіть вартість кожного інгредієнта. Не пропускайте, на вашу думку, незначні кількості, наприклад, столову ложку оливкової олії. Наприклад, скажімо, однією з ваших найпопулярніших страв на вечерю є обсмалена свиняча корейка з картоплею на пальцях і свіжа спаржа з лимонним соусом. Свиняча корейка вагою 4 унції - 2 долари, 6 унцій картоплі для обростання пальців - 1,50 долара США, 4 унції спаржі - 1 долар. Один лимон, 2 столові ложки вершкового масла та різні приправи додають ще 1 долар. Вартість страви - 5,50 доларів. Хорошим емпіричним правилом у ресторанній індустрії є розміщення харчових страв приблизно у три рази більше вартості інгредієнта, тому ціна страви буде 16,50 доларів США.