ПОЗА М’ЯСОМ І СИРОМ - Chicago Tribune
Пам’ятаю, я сидів у класі 6-го класу містера Тондріка, дивлячись на таблицю Основних чотирьох продовольчих груп, і слухав, як вчитель розповідає про білки, про що свідчать величезні шматки шинки та шматки сиру.
Пізніше того ж дня на обід ми з друзями виловили з бурих паперових мішків бутерброди з болоньєю та сиром і знали, що робимо правильно.
"Нам усім промивали мізки, щоб повірити, що єдиним джерелом білка є м'ясо та сир", - каже Сюзанна Хавала, дієтолог та фахівець з вегетаріанського харчування Американської дієтологічної асоціації. Між тим, що готували наші мами, і тим, що викрикували наші вчителі, зерно та овочі ніколи не мали шансів. "Це було наголошено на нашому мозку, і тепер це розум", - говорить Хавала.
Правда, м’ясо справді надто багато білка. Більшість американців, включаючи вегетаріанців, легко отримують вдвічі більше RDA за білок, і все більше підтверджується, що занадто велика кількість білка може бути пов'язана з такими проблемами здоров'я, як рак, захворювання нирок та остеопороз.
Жінки старше 18 років повинні їсти близько 50 грамів білка на день, чоловіки близько 63 грамів. Вагітним жінкам або жінкам, що годують груддю, потрібно на 15-30 грамів більше, їх легко отримати через додаткову склянку молока на 8 унцій і чашку йогурту.
Що взагалі робить для нас білок? Він складає та відновлює м’язову та кісткову тканини, бореться з інфекціями, допомагає загоювати рани та регулює ферменти та гормони.
Поки ви їсте достатню кількість калорій і ваш раціон грунтується на справжній їжі, а не на шкідливій їжі, не хвилюйтеся - ви отримуєте достатню кількість білка. Рослинні білки також дають вам те, чого не можуть тваринні білки: чудове джерело вуглеводів, що повільно спалюються, з дуже малою кількістю жиру.
Усі рослини містять трохи білка, хоча в плодах дуже мало. Щоб досягти RDA, вам потрібно 10 відсотків ваших щоденних калорій з білка. Оскільки дуже мало рослин містять менше 10 відсотків калорій у вигляді білка (деякі, як капуста та брокколі, мають 45 відсотків), було б важко не отримати достатню кількість білка на вегетаріанській дієті.
І думка про те, що тваринний білок є вищим, є неправдою.
"Тваринний білок - це лише полімер амінокислот, які тварини отримують із рослин, які вони їли", - говорить доктор Вільям Гарріс у своєму "Керівництві до здорового харчування". "Тож виріжте середнього чоловіка і отримайте те, що вам дійсно потрібно, безпосередньо від рослин, які це зробили".
Якщо ви чули, що вегетаріанці повинні поєднувати їжу різними складними способами, щоб отримати "повноцінні" білки, забудьте про це.
Їжа містить різну кількість 22 амінокислот, які є будівельними елементами білка. Організм може виготовити 14 з них. Інші вісім повинні походити з продуктів, які ми їмо. Деякі продукти харчування мають сильну кількість певних амінокислот, а інші - слабкими.
Я був студентом коледжу, який майже рік був вегетаріанцем і їв сир як головне джерело білка, коли автор Френсіс Мур Лаппе опублікував "Дієту для малої планети". Вона написала, що коли ви поєднуєте певні продукти, такі як квасоля та рис, сильні амінокислоти однієї компенсують слабкі сторони іншої, додаючи дуже хороше джерело білка, яке вона називала "доповненням білка".