Як встановити ціни за формулою націнки для ресторанів малого бізнесу
Пов’язані
Прибуток ресторану створюється за рахунок різниці між цінами меню та вартістю інгредієнтів, накладними витратами та робочою силою. Встановлення ціни на меню для страв, яка стимулює покупки клієнтів, але дозволяє отримувати здоровий прибуток, вимагає збалансування часто мінливих витрат на інгредієнти та коливань попиту споживачів. Використання формули націнки для встановлення цінових пунктів виводить деякі здогадки з процесу, враховуючи різницю в цінах. Формули націнки можуть бути використані для початкового встановлення цін на меню та встановлення вартості спеціальних пропозицій, сезонних виборів та акцій.
Зберіть свої рецепти
Зберіть свої рецепти для кожного пункту меню. У рецептах повинні бути вказані конкретні кількості інгредієнтів, марки та кількість порцій, які робить рецепт.
Визначення цін на інгредієнти
Визначте ціну на кожен інгредієнт у всіх рецептах з урахуванням необхідної кількості. Включіть у структуру витрат витрати на приправи, такі як заправки для салатів, сир пармезан або інші начинки, які зазвичай додаються замовником. Якщо пропонується кілька варіантів страв, базуйте ціни на найдорожчих інгредієнтах.
Створіть Таблицю цін для кожного пункту меню
Створіть таблицю цін для кожного пункту меню. Підсумуйте вартість інгредієнтів для кожного рецепта, а потім розділіть на кількість порцій, які пропонує кожен рецепт. Якщо страви постачаються з бортиками, хлібом або іншими доповненнями, включіть ціну одиниці подачі разом із вартістю страви для загальної вартості пункту меню.