Як замочити та використовувати рисову локшину Whats4eats

Східноазіатська кухня, особливо кухня південно-східної Азії, використовує багато рисової локшини. Їх подають гарячими, холодними, у супах, в салатах і згортають у ярі рулети. Їх легкість і жувальна текстура роблять рисову локшину приємною зміною від важчої пшеничної локшини. Єдине, що багато хто з нас не уявляють, як їх правильно вимочувати. Можливо, я можу допомогти.

Для початку поговоримо про різні форми рисової локшини.

Види та назви рисової локшини

Рисова локшина починається як пастоподібна суміш рисового борошна та води. Кляр розкладають по рівній поверхні і готують на пару. Коли тісто вариться, його або ріжуть і продають у свіжому вигляді, або сушать на повітрі на бамбукових килимах.

Висушена рисова локшина може бути прозорою або білою, але коли її приготують, вона стає білою і має виразну жувальну форму.

Якщо ви розглядаєте меню, наступні терміни підкажуть вам страви, де використовується рисова локшина:

Мандарин: фен
Кантонська: весело
В’єтнамські: bánh, bún
Тагалог (Філіппіни): панцит
Малайська: bihon, mi
Тайська: сен, мі
Індонезійська: міе

Локшину можна нарізати різними формами: вермішель (рисові палички), товсті пасма, схожі на спагетті, жирні смужки феттуцину або навіть товстіші складені листи.

Тепер про те, як їх замочити. Два часто рекомендовані методи просто всі неправильні.

Як не замочувати рисову локшину

Перша погана рекомендація - замочити локшину в холодній воді. Багато упаковок локшини самі дають такий напрямок. Ні в якому разі, Хосе! Це просто триває занадто довго і зовсім не сприяє кращій текстурі.