Як збалансувати рН вашого організму Мережа нових надій
Ліза Енн Маршалл | 12 грудня 2014 р
Однією з найважливіших метаболічних функцій, які виконує наш організм, є підтримка належного балансу між кислим та лужним середовищем. Коли цей баланс порушується, може виникнути хвороба. Як це відбувається і що можна зробити, щоб цього не допустити?
По-перше, організм має кислотно-лужне (або кислотно-лужне) співвідношення, яке називається рН ("потенціал водню", див. Бічну панель нижче), яке представляє баланс між катіонами водню (Н +), які використовуються для утворення кислот та видалення ці Н +, що створює лужність. Оскільки багато функцій організму відбуваються лише за певного рівня рН, відхилення можуть спричинити проблеми. Наприклад, імунна система та безліч ферментних каталізаторів можуть працювати максимально лише у надзвичайно вузькому діапазоні рН.
Цікаво, що організм має вбудований ухил до надмірної кислотності. Це пояснюється тим, що природа створила загадку: щодня метаболічні процеси в організмі утворюють кислі відходи - створюючи близько 70 000 ммоль Н + на день. 1 Однак, щоб підтримувати себе, тіло повинно залишатися злегка лужним, залишаючись у загальному діапазоні до 7,45. Таким чином, клітинна функція сама по собі кисла, але організм повинен бути слаболужним, щоб функціонувати в цілому. Для досягнення цього він повинен ефективно щодня ліквідувати або нейтралізувати надлишок кислоти.
Організм має численні шляхи такого виведення та знешкодження, використовуючи дихання, виведення, травлення та клітинний метаболізм як буферні системи. (Буфери - це слабкі кислоти або основи, які здатні мінімізувати зміни рН, виділяючи або поглинаючи Н +.) Останній, клітинний метаболізм, є важливим ключем до здоров’я. Коли ця система стає надмірною, можуть виникнути хронічні проблеми.
Основні системи буферизації рН
Всякий раз, коли одна з буферних систем виходить з ладу або стає надмірно обтяженою - а інші системи не можуть компенсувати - баланс рН порушується. Це може статися через щось таке поширене, як тривога чи лихоманка, або як ускладнення травми чи хвороби. 2 Це також може бути спричинено вибором дієти. 3 В результаті виникає стан, як правило, ацидоз (надмірне вироблення кислоти) або, за рідкісних обставин, алкалоз (надмірна лужність, коли занадто багато кислоти виводиться з організму).
Різні частини тіла мають різний рівень рН. Хоча деякі можуть мати широкий діапазон рН, інші, наприклад, кров, підтримуються вузько - діапазон здорової артеріальної крові становить 7,35-7,45, венозна кров 7,31-7,41. Кислотність або лужність крові сильно впливає на всі частини тіла. Крім того, велика кількість клітинних відходів скидається в кров, тому вона служить транспортером кислоти в організмі. Таким чином, кров несе хімічні буфери, які протистоять змінам рН. Два найважливіші буфери - вугільна кислота, яка використовується для створення більшої кількості кислоти, та бікарбонат, що використовується для створення більшої лужності. Насправді більшість Н +, що виробляються організмом, збалансовані за рахунок виробництва бікарбонату. Фактори еритроцитів, а також легені та нирки також регулюють рН крові.
Ацидоз
З огляду на загальну тенденцію розвитку ацидозу, здоровий організм повинен підтримувати достатні лужні резерви для підтримки буферних систем - використовуючи в якості палива такі мінерали, як кальцій, магній, калій, натрій і цинк. Метаболічний ацидоз - це дисбаланс рН, при якому організм накопичив занадто багато кислоти і не має достатньої кількості лужних елементів, щоб ефективно її нейтралізувати. РН крові нижче 7,3 підтверджує стан. Коли рН нижче 7,2, можуть виникнути серцево-судинні ускладнення. 4
У випадку з тим, що називали хронічним метаболічним ацидозом, організм вичерпує свої запаси мінеральних речовин, а буферні системи вже не ефективні. Хронічна кислотність змушує організм запозичувати необхідні мінерали з життєво важливих кісток та органів, щоб нейтралізувати кислоти та безпечно вивести їх з організму. 5 У довгостроковій перспективі це може призвести до тривалої шкоди. Виходячи з повільного зниження, цей стан може не виявлятися роками. 6
Довгострокові збитки, пов'язані з хронічним метаболічним ацидозом, можуть бути спричинені безпосередньо кислою кров'ю, але частіше через надмірне використання буферних систем - метаболічний випадок пограбування Петра (кісток та органів), щоб заплатити Павлу (кров).
Чистий надлишок кислоти
Стан, який більшість клініцистів вважають ацидозом, найчастіше є наслідком порушення метаболізму, такого як діабет, хвороби нирок або розлади дихання. 7 Останніми роками до цього списку було додано новий фактор - хоча і тривають дискусії. Також їжа є основним джерелом низькоякісного, патогенно значущого, системного метаболічного ацидозу. 5,8,9 Згідно з одним дослідженням, у сучасній західній дієті відсутні бікарбонатні попередники. Як наслідок, чисте кислотне навантаження сучасної дієти вище, ніж це було б в іншому випадку, що призводить до чистого надлишку кислоти.
Зокрема, чистий надлишок кислоти з їжі, який може призвести до метаболічного ацидозу, може бути наслідком:
- Споживання білка понад 60 г/добу,
- Жир, що перевищує від 15 до 20 відсотків загальної дієтичної калорії,
- Збільшення споживання фосфатів/фосфорної кислоти (наприклад, у безалкогольних напоях) та сульфатів (як у яйцях). 1
Під час травлення рН-баланс змінюється виділеннями шлунку та підшлункової залози, що створює тимчасові зміни рН крові, відомі як кислотні та лужні припливи. За хороших обставин рН швидко нормалізується. Однак, якщо травний секрет виходить з рівноваги, це може постраждати на всьому тілі і спричинити ацидоз. 10
Роль дієти
Роль дієти в ацидозі часто недооцінюється на Заході, де низькоякісний метаболічний ацидоз є скоріше правилом, ніж винятком. 1 В одному з визначальних досліджень дослідники дійшли висновку, що індукований дієтою метаболічний ацидоз відображає невідповідність між поживними речовинами дієти та генетично обумовленими харчовими потребами для оптимального рН тіла. Інший висновок зробив висновок, що сучасні дієти з НАЕ характеризуються низьким рівнем системного метаболічного ацидозу у здорових дорослих людей. 6 А під час мета-аналізу опублікованих даних дослідники знайшли вагомі докази того, що люди похилого віку мають менше бікарбонатів у крові - що пояснюється тривалим впливом сучасної американської дієти. 11