Як “здорова” їжа та етикетки обманюють наш мозок на нездорову їжу - кварц
У 1998 році дослідники з Університету Пенсільванії опублікували дослідження, яке може здатися вам підлою.
Вони взяли двох людей з важкою амнезією, які не пам’ятали подій, що відбулися більше ніж хвилиною раніше, і нагодували їх обідом. Потім через кілька хвилин вони запропонували другий обід. Пацієнти, які страждають амнезією, охоче його їли. Потім через кілька хвилин вони запропонували третій обід, і пацієнти теж це їли. Через кілька днів вони повторили експеримент, сказавши двом людям, які не мали короткочасної пам’яті, що час обідів знову і знову, і спостерігаючи, як вони легко їдять багаторазові страви за короткий проміжок часу.
Це може здатися дещо тривіальним відкриттям, але воно відкриває просту істину про те, чому ми їмо. Голод виходить не тільки з нашого шлунку. Це походить і від наших голов. Нам потрібні наші активні спогади, щоб знати, коли починати і закінчувати їжу.
Хоча наш шлунок точно знає, яку їжу ми їмо (оскільки це орган, який відповідає за його переробку), наш мозок трохи легше обманути. У цьому місяці “Journal of Consumer Research” (JCR) два дослідження нашому мозку та їжі відкривають тріщину у гнітючому світі жахливої довірливості мозку, що харчується.
Як меню нас обманює
Підрахунок калорій може бути хорошим. Навіть якщо вони різко не змінюють нашу поведінку, дослідження показали, що вони м’яко штовхають як гурмани, так і ресторани до низькокалорійних тарифів. Але нове дослідження JCR показало, що існує простий спосіб усунути користь від кількості калорій. Якщо упорядкувати всі корисні страви в одну категорію з низьким вмістом калорій, це за іронією долі зменшує всі позитивні ефекти розміщення калорій. Наявність окремого меню здоров’я дозволяє людям розглядати меню здоров’я окремо. Вони почуваються добре, що це там, а потім продовжують замовляти ті самі жирні речі, які спочатку хотіли з’їсти.
Як нас обманює їжа
Просто позначення їжі як «здорової» погіршує її смак. Але які хитрі якості роблять здоровий смак нездорової їжі здоровим?
У серії досліджень, написаних в останньому JCR, дослідники попросили учасників їсти тістечка розміром укусу під час перегляду телевізора (весело!). Деякі тістечка були твердими, а деякі м’якими. Випробовувані їли більше м’яких тістечок, коли їх не викликали запитання. Але коли їм сказали подумати про вміст калорій, вони переключились і раптом з’їли ще грубі тістечка. Для мозку, що харчується, важче їсти дорівнює більш здоровому.
Дослідження акуратно вписується в сукупність доказів, які свідчать про те, що продукти з грубими текстурами почуваються ситішими та здоровішими, навіть коли вони мають ті самі харчові якості, що і м’якіші варіанти. "Гранола-батончики, суміші для горіхів, горіхи та багато злакових культур, незважаючи на високу калорійність, часто сприймаються як здорові, мабуть, тому, що" їх шорсткість відчувається менш пишною і вимагає більше праці, щоб розбитися на шматочок, який можна проковтнути " . Наслідки цієї ідеї є дещо захоплюючими для компаній швидкого харчування: якщо ви хочете, щоб ваші жирні речі почувались здоровішими, зробіть їх грубішими. Насправді новій лінійці картоплі фрі Burger King - Satisfries - було надано явно більш грубу текстуру.
Як атмосфера нас обманює
Температура, освітлення, запахи, шум: дослідники називають їх "атмосферою". Я волію називати це "атмосферою". Як би ви це не називали, ці фактори мають дивовижну здатність відволікати нас від їжі та змінювати, скільки ми їмо. Освітлений огляд від Insead показав, що: