Як знежирити жир з супу, бульйону або кісткового бульйону

Хороший бульйон або бульйон або є важливою частиною репертуару будь-якого хорошого кухаря, оскільки він додає стравам страви, що наслідують глибину смаку. Зробити це не надто складна справа, і ви можете насолоджуватися результатами впродовж тижнів чи місяців, залежно від того, скільки ви зробите і вирішите зберігати в морозильній камері.

Зняття жиру з запасу або бульйону забезпечує чіткість та легкість смаку - дві ідеальні якості чудового супу, особливо консома. Нижче ми ділимося декількома порадами щодо виготовлення запасів та способу очищення жиру, щоб у результаті ви отримали чудовий прозорий суп чи бульйон.

ЯК ЗРОБИТИ АКЦІЮ

Класичний м’ясний бульйон готується шляхом пасерування мірепуа (селери, моркви та цибулі) у горщику разом із шматками м’яса. Зазвичай до суміші додають яловичі або телячі кістки, після чого все це покривається водою. Відвар залишають варитися на повільному вогні протягом годин, поки його смак і колір не поглибиться.

ЯК ЗРОБИТИ КУРЯЧИЙ БРУТ

Природно, ви також можете зробити запас з курки. Може використовуватися ціла курка або курячі кістки. Процес подібний до згаданого вище. Ви будете варити бульйон близько 2 годин на сильному вогні та ще 40 хвилин на слабкому вогні. Тоді відвар потрібно зменшити приблизно вдвічі.