Як зробити більтонг
1. Відбір м’яса
Існує довгий та цікавий перелік м’яса, яке можна успішно перетворити на більтонг (все - від риби до індички), але для непосвячених ми пропонуємо використовувати м’ясо яловичини та дичини, оскільки це буде відповідати більшості смаків. Оленина є популярним вибором завдяки своїй більш м'якій якості, але незалежно від того, що ви обираєте, застосовуються стандартні фактори скорочення, старіння та вмісту жиру, і всі вони впливатимуть на ваш більтонг так само, як і коли ви готуєте з цим м’ясом.
Вибирайте відповідно до своїх уподобань (і наявності), але майте на увазі, що жирне м’ясо, швидше за все, псується під час сушіння, і хоча ви можете використовувати первинні нарізки, ви, як правило, отримуєте від них більшу користь, якщо готуєте їх. Ми пропонуємо знайти баланс між якістю та вартістю.
М’ясо втрачає значну частину маси в процесі сушіння, тож ви, швидше за все, будете купувати оптом. У цьому прикладі ми використовуємо два кілограми філе, придбане у місцевому супермаркеті.
2. Підготовка
Почніть з видалення зайвого жиру. Це допоможе в процесі сушіння та забезпечить більший термін служби кінцевого продукту. Залиште трохи жиру для додаткового смаку, як вам подобається.
Не нарізайте скибочки занадто товстими, інакше вони будуть засихати занадто довго. Довжина приблизно 20 см, а товщина 1 см ідеальна. Позбудьтеся будь-якої шкурки/сухожилля - ці шматочки стають надзвичайно жорсткими для жування при висиханні. Більш довгі смужки ефективніше простору для сушіння та зменшують кількість гачків для сушіння, які вам потрібно буде використовувати.