Міф про калорії
Дослідіть проліт
Навчіться
Рейчел Летт, RNutr.
Начальник служби догляду
Ми всі різні. Отримайте персоналізовану інформацію та стежте за тим, що справді працює для вас.
Вага тіла є важливим біомаркером для здоров’я. Це особливо актуально для діабету 2 типу, оскільки надлишок жиру в організмі є чинником метаболічного синдрому. Поширена думка, що "вгодованість" або "худорлявість" безпосередньо пов'язані з балансом енергії (калорій). Іншими словами, здоров’я базується на вазі, а вага - на енергетичному балансі.
Логіка проста. Щоб підтримувати стабільну вагу, потрібно вкласти саме те, що виклали. Отже, якщо ви з’їсте більше енергії, ніж витратите, ви наберете вагу. Так само, якщо ви хочете схуднути, вам потрібно або менше їсти, і/або більше робити фізичні вправи, щоб у вас був дефіцит калорій. Виходячи із закону термодинаміки, обгрунтування має сенс - енергія в мусі рівна енергії назовні.
Давайте детальніше розглянемо калорії
Калорія - це одиниця енергії. Точніше, кількість енергії, необхідна для нагрівання 1 грама води на 1 градус Цельсія. У 1800-х рр. Чоловік на ім'я Вілбур Атватер експериментував, спалюючи їжу в камері, зануреній у чану з водою. Він зазначив, що різні продукти харчування викликають різну температуру води, а отже, і калорійність.
З його роботи ми це розуміємо 1 грам з вуглеводів є 4 калорії; 1 грам з білка є 4 калорії і 1 грам з жиру є 9 калорій. Донині ми використовуємо цю інформацію для розрахунку загальної калорійності їжі та вирішення питання, чи є вона здоровою чи ні - в очах сучасного суспільства, чим менша калорійність, тим краще.
Здоров’я зосереджено навколо калорій - ви знайдете, що це підкреслюється з надзвичайною важливістю на упаковці харчових продуктів та меню ресторанів. Само собою зрозуміло, що дослідження Atwater дали тривалий і вражаючий відбиток на харчуванні ...опік'калорій, будь-хто?!
Але чому і як це сталося?
Якщо ви уважніше придивитесь, то помітите, що його висновки базуються виключно на апараті, а не на людському тілі. Це передбачає, що калорія вуглеводів однакова з калорією жиру або білка і що калорії відповідають абсолютно однаково у кожної людини; як апарат.
Наш погляд на калорії є надто спрощеним і не враховує складність людського тіла АБО той факт, що ми всі "єдині в своєму роді", з унікальною реакцією на їжу. Ваш особистий склад гормонів, мікробів і генів буде диктувати вашу реакцію на калорії (жир, вуглеводи та білки).
Як показав Тім Спектор у своєму дослідженні Predict 1, навіть однояйцеві близнюки, які мають однакові гени, по-різному реагують на однаковий прийом їжі булочок і молочного коктейлю - один близнюк підтримував нормальний рівень глюкози в крові та ліпідів, тоді як інший близнюк мав підвищений рівень рівні глюкози та ліпідів у крові. Отже, одній двійняті буде важче підтримувати здорову вагу, незважаючи на те, що вона їсть ті самі калорії, що і її однаковий брат. Це свідчить про те, що гормони та мікроби відіграють величезну роль у регулюванні ваги.