Як зробити домашню ковбасу
Будь ласка, вітайте запрошеного автора Хенка Шоу з кухаря-садівника Hunter Angler, коли він проводить нас кроками домашнього виготовлення ковбаси.
Приготувати ковбасу вдома - це одне з тих втрачених видів мистецтва, яке насправді не є таким складним, як це звучить. По суті, ковбаса - це просто мелене м’ясо та жир, сіль та ароматизатори. Це насправді не набагато більше, ніж подрібнення власного гамбургера; вам навіть не потрібно вбивати це у посилання, якщо ви цього не хочете.
Наші улюблені відео
Проте смак добре виготовленого посилання перевершує суму його частин, і справді чудова ковбаса готова податись як основне блюдо на вишуканій вечері.
Хороша ковбаса - це все для балансу. Баланс солі та чабер, баланс м’яса та жиру, баланс спецій та трав у цілому. Знання належного співвідношення солі до м’яса (і жиру) є надзвичайно важливим, але як тільки ви це зрозумієте, ви зможете пристосуватись до власного сприйняття солоності, яке дуже різниться серед людей.
Якась рідина допомагає міцніше зв’язати м’ясо ковбаси; і без цього зв’язку у вас є гамбургер, а не ковбаса. Вам також потрібна належна кількість жиру, принаймні 20 відсотків - я ще не зустрічав ковбасу з низьким вмістом жиру, яку варто їсти.
Але поза цими «правилами», ваш список інгредієнтів обмежений лише вашою уявою. Ви можете кинути стільки, скільки завгодно трав та спецій та інших ароматизаторів. Яку рідину використовувати? Що завгодно, від води до фруктового соку до вина до вершків.
Яке м’ясо? Зазвичай свинина, але яловичина і баранина теж корисні, як і дичі тварини. Ви хочете дрібний або грубий помел? Скільки жиру? Мені подобається 25-30 відсотків, але ви можете досягти і 50 відсотків.
Хороший початок - типовий Італійська солодка ковбаса, і ось через що я вас тут проведу. Солодка ковбаса лише трохи солодка - її справді називають так, щоб відрізнити від італійської гарячої ковбаси, в якій паприка, чилі та орегано.
Перед початком роботи: потрібне спеціальне обладнання
Перш ніж почати, вам потрібно якесь спеціалізоване обладнання; це те, що заважає багатьом домашнім кулінарам заморочуватися ковбасою.
По-перше, вам потрібно належне м'ясорубка. Я пропоную насадку для змішувача для підставки KitchenAid як хороший початок. Самостійні м’ясорубки теж непогані, і ви навіть можете скористатися однією зі старих ручних колінчастих м’ясорубок. Вам потрібні принаймні дві матриці - груба і дрібна - які визначають, наскільки широкими будуть нитки меленого м’яса, коли вони вийдуть із подрібнювача.