Як зробити французький безе Кітч
Настільки простий і чистий, безе робить найлегше, майже хмарне печиво та тістечка. Запечена безе із чіткою зовнішньою оболонкою, злегка жувальною серединкою та витонченою солодкістю - це захоплення, яке тане у роті. Він також надзвичайно універсальний - засвоївши основи того, як збивати безе, ви будете робити ці недооцінені печива майже з будь-якого приводу.
Аргумент для безе
Звичайно, безе може бути не настільки популярним, як всемогутнє печиво з шоколадною стружкою або настільки ж слюнотечею, як жувальне шоколадне печиво, але, впевнений, ви не можете з’їсти лише одне печиво безе.
Меренга - це небесна, повітряна альтернатива всім іншим важким, цукристим, здобним печивом; це гарантовано скрасить ваш день після того першого чіткого укусу. Киньте трохи мелених спецій, додайте вихор харчових барвників або посипте трохи поголеного мигдалю - ви можете перетворити звичайну безе на вишукану вигадливу смакоту, яка приємна для натовпу.
Що робить безе
Виготовлене лише з цукру та яєчних білків (та кількох інших необов’язкових інгредієнтів для ароматизації), перетворити безе на делікатне печиво досить просто. Спочатку яєчні білки збиваємо до піни, потім починаємо збивати цукор. Продовжуйте збивати, доки меренга не тримає високих, міцних піків, коли ви піднімаєте віночок з чаші. Після цього все, що вам потрібно зробити, це спекти безе низько і повільно, поки воно не стане чітким.
Оскільки інгредієнтів та інструкцій так мало, важливо уважно дотримуватися всього. Давайте детальніше розглянемо декілька порад та підказок щодо створення правильної безе, а також деякі речі, яких слід уникати.
Поради збивання яєчних білків
Для максимального обсягу важливо зберігати в яєчних білках і на всьому обладнанні якомога менше жиру. Це означає відсутність жиру у вашій чаші для змішування та відсутність крапель яєчного жовтка в білках. Спробуйте використовувати скляні, нержавіючі або мідні чаші для змішування; уникайте пластикових чаш, оскільки вони можуть бути пористими та утримувати жир. Окрім того, що в них немає жиру, переконайтеся, що чаша для змішування та віночок сухі.
Що робити, якщо трохи білка? Постарайтеся виловити жовток якомога краще. Крихітна крапелька жовтка, ймовірно, не завадить вашим білкам збиватися, але це може зайняти більше часу. Розбити цілий жовток у білки? Вам, мабуть, краще починати спочатку.
Яйця кімнатної температури збиваються краще, ніж холодні. Після відокремлення яєчних білків від жовтків, дайте їм відпочити при кімнатній температурі приблизно 30 хвилин перед збиванням.
Щоб цукор повністю розчинився, додайте його дуже поступово. Ви хочете уникати скидання великої кількості одночасно. Зрештою, безе має бути шовковистим і зовсім не зернистим (що означало б, що у вас все ще є нерозчинений цукор). Потріть трохи між пальцями - він повинен виглядати абсолютно гладким і кремовим.
Щоб стабілізувати безе, змішайте трохи вершкового каменю. Це може не збільшити гучність безе, але це допоможе уникнути його швидкого руйнування до 0.
Чого слід уникати, роблячи безе
Як уже згадувалося, переконайтеся, що жоден жир не контактує з вашими яєчними білками у вигляді яєчного жовтка або залишкової жиру. Хоча це важко зробити, намагайтеся не збивати яєчні білки. Як тільки вони досягнуть жорстких піків, зупиніть змішувач; безе має бути глянцевим.
Щоб уникнути тріщин і непотрібного підрум’янення запечених безе, переконайтеся, що піч повністю прогріта, але насправді не дуже гаряча перед випіканням безе - найкраще використовувати термометр духовки для перевірки температури.
По можливості намагайтеся також уникати випікання безе у вологі або дощові дні. Якщо так, можливо, вам доведеться збільшити час випікання і дати їм повністю висохнути перед використанням або зберіганням.
Транспортування безе у форми та розміри
Меренгу можна просто вичерпати на деку ложкою для супу або ложкою для печива, щоб зробити сільське, хвилясте печиво, або ви можете приготувати його для більш охайного, рівномірного печива. Спробуйте скористатися звичайним або зірковим наконечником, щоб викласти безе «поцілунки». Для розеток вкладіть безе в щільну котушку.
Цю саму безе можна також використовувати для виготовлення павлова. Намалюйте кільце на аркуші пергаментного паперу і за допомогою великої ложки зачерпніть безе круглою формою на деко. За допомогою задньої сторони ложки видовбуйте центр, щоб створити велику «чашу» безе. Щоб зробити готову павлову, наповніть запечену безе чашею тістом або збитими вершками та свіжими фруктами! Щоб зробити окремі павлова, витягніть міні-гніздо безе.