Як зробити ідеальний салат з цезарем Food The Guardian
Липке питання автентичності піднімало свою педантичну голову раніше в цій колонці. Чи має значення, що рагу-болоньєз ніколи б не подавали спагетті на своїй батьківщині, якщо нам так сподобалось? І якщо ви вкладете туди ложку марміта, чи слід тоді називати це інакше (ragu à la Burton upon Trent?).
Але хоча «оригінальна» рагу, якщо така річ коли-небудь існувала, губиться у вологих, запашних грибами туманах часу, салат «Цезар», той імператор закусок, є ідеальним тестом - адже рецепт приходить до нас прямо з пащі коня. Або, принаймні, дочка коня, адже факти, що стоять за цим творінням, такі: страва була винайдена в 1924 році в Тіхуані ресторатором на ім’я Цезар Кардіні, мабуть, для зняття тиску на його кухню, спричиненого шукаючими задоволення янками. для рідкого освіження через кордон у цю епоху заборони - замість нього офіціанти готували його "біля столу".
Легендарна американська письменниця про їжу Джулія Чайлд згадувала про театр: "Мої батьки були так схвильовані, їли цей знаменитий салат, який раптом став дуже шикарним. Сам Цезар був великим старим хлопцем, який стояв прямо перед нами, щоб зробити його. Я пам'ятайте, перегортання салату в мисці було дуже драматичним. А яйце в салаті було нечуваним на той момент ". Дитина отримала рецепт від дочки Кардіні Рози, але з того моменту, як він став популярним, він заснував власне життя. Від курячих смужок до ікри, здається, немає кінця приниженням, які люди готові прокласти цю бідну страву. У цьому випадку чи можна вдосконалити оригінал?
Салат Цезар
Оригінальний салат "Цезар" Тамасін Дей-Льюїс. Фотографія: Плащ Фелісіті для Опікуна
"Автентичний" рецепт, або, принаймні, перший, дає Тамасін Дей-Льюїс у своїй книзі "Все, що ти можеш з'їсти" (що, незважаючи на свою назву, не є даниною поваги американському обжерливості, більше шкода). Здається, у нього напрочуд мало інгредієнтів - безумовно, у порівнянні з глянцевою "оригінальною заправкою Цезар" у пляшках, яку мої батьки розгортали для того, щоб змусити салат мого немовляти.
Листя салату Cos кидають із сумішшю оливної олії, напоєної часником, яйцем, лимонним соком та вустерширським соусом, а потім посипають трохи грічкових сухариків та легкої решітки пармезану - і народжується зірка. Насправді це легше і чіткіше, ніж я очікував, і виразно менш смачне - це приємно, але я не впевнений, що це спричинить такий фурор у наші дні, коли навіть "Черевики-хімік" продають більш сміливий обідній тариф.
Цезар на грилі
Салат "Цезар" на грилі Еліс Харт. Фотографія: Плащ Фелісіті для Опікуна
Відчуваючи непокірність щодо всього, що є «справжнім», я переходжу до найефективнішого рецепту, який я можу знайти - салат «Цезар» на грилі у чудовій новій книзі Еліс Харт «Вегетаріанство». З такою назвою очевидно, що мова про смажений матеріал - це не курка, бекон або навіть креветки, а сам салат, який розрізають навпіл, обмазують оливковою олією, напоєною часником, і обсмажують на гарячій сковороді по пару хвилин з кожного боку, поки зовнішні листки щойно не почали обвуглюватися - Аліса цілком ясно, що перепрілий, млявий салат - це не той ефект, який вона тут шукає.
Як закуска для вечері, щоб стимулювати розмову за столом щодо блиску вашого кулінарного розуму в "деконструкції" класичного цезаря, він переможець - мені подобається легкий дим, який він надає, і текстурний контраст між теплим, ніжним зовні і чіткі, прохолодні середини - але я неохоче вирішую, що це не відповідає цій конкретній гонці.
Гра салату
Дей-Льюїс наполягає на тому, що салат потрібно подавати цілим листям (хоча, з сумом каже вона, "багато ресторанів не звертають уваги на цю деталь") - мабуть, на користь ідеї, що спочатку салат був розроблений як їжа для пальців, можливо, щоб заощадити на митті, а також на часі підготовки. Я люблю брати участь у своєму харчуванні, але навіть я волію покласти виделку між собою і жирним сирним шматочком салату - зрештою, щось із такою кількістю сирого часнику ніколи не буде класичним спокусливим тарифом.