Як зробити ідеальну гранолу Життя та стиль The Guardian
Я повинен визнати, що до цього тижня я не був шанувальником граноли. Я завзятий наркоман мюслі (давай, це Гардіан, чого ти сподівався?), Тож солодкі хрусти великих брендів ніколи не збиралися сподобатися моїй пуританській чуттєвості - якщо я збираюся потурати собі час сніданку, це буде включати щось набагато цікавіше, ніж пластівці, велике спасибі.
Мені особливо неприємним є те, як такі продукти часто продаються як здорове харчування; Себ Еміна (він же Малкольм Яєць) забиває це у своїй книзі "Біблія про сніданок": "у популярній уяві гранола - це світ загальноприйнятих каш для сніданків, що є народною музикою для викидання попу. Вона необроблена та справжня". Іншими словами, це Джастін Бібер з "Мамфорда та синів до Фростіса", і все, що з цього випливає. Але, незважаючи на зв'язок Мамфорда, концепція хороша. Гранола включає ту саму основу злаків, насіння, горіхи та фрукти, що і мюслі, але пов’язану між собою чимось липким і солодким, і, що ще важливіше, підсмаженим для максимального смаку.
Звичайно, якщо ви зробите самостійно, ви можете додати скільки завгодно клейких речей - скільки завгодно - і залишити всі ті жахливі бананові чіпси або сушені ананасові шматочки на користь того, що ви насправді із задоволенням помітите на ложці . У випадку з цим рецептом, як тільки ви отримаєте базу, інші елементи значною мірою є предметом особистих переваг, тож годі з цим. Сніданок - занадто серйозна справа, щоб погодитися на друге найкраще.
Зернова основа
Гранола Себ Еміни
Овес становить основу більшості гранол, але не будь-якого вівса; як корисно вказують кулінарні книги Еміни та Гейл для хлібобулочних виробів, вівсяний каркас дасть набагато задовольніший результат, ніж досить мізерний сорт (більші зерна краще витримують липке покриття та процес випікання). Еміна, на мій легкий подив, єдина, хто пропонує врізати овес іншою крупою - він використовує жито, але полба, ячмінь, лобода та рис працюють, як і багато інших. Овес приємний, але різноманітність - це пряність життя, і єдиною межею є прагнення вашого місцевого магазину здорового харчування.
Горіхи, насіння та фрукти
Гранола Енді Роллері
Виробники граноли одержимі корисними властивостями насіння. Енді Роллері, який, за твердженням Нігелли Лоусон, робить "найкращою гранолою, яку ви коли-небудь скуштуєте у своєму житті", використовує кунжут і соняшник, Гейл і Еміна вибирають соняшник і гарбуз, а журнал "Бон Апетит" і Девід Лебовіц тримають її відносно стриманою лише із кунжутом і соняшником відповідно. Я вважаю кунжут занадто сильним, і соняшник, здається, загубився, тому особисто я б вибрав гарбузове насіння, яке має бонус, додаючи гарний виблиск кольору вашій мисці.
Вони також горіхи про горіхи, але я теж, так що це нормально; рецепти пропонують, по-різному, мигдаль, фундук, арахіс, пекан, волоські горіхи. Bon Appetit використовує суміш, яка мені теж прекрасна (хоча я також вкладаю в себе фісташки та горіхи макадамії, бо вони мені подобаються). Справді, єдине важливе, що стосується мене, - це те, що ти крупно рубаєш більші. Використання цілого мигдалю, як пропонують Еміна, Роллері та Гейл, означає, що ви, швидше за все, отримаєте кілька дуже важких горіхових глотків, а не рівномірний розподіл.
Кокосова стружка, здається, популярна в американських гранолах, і хоча ця ідея здається підозріло екзотичною, ці більші шматочки (на відміну від висушеної пильної речовини) насправді працюють дуже добре, додаючи нотку підсмаженої солодкості. Лебовіц, який визнає, що "так само, як" булочка "- це в основному інше слово для торта, гранола не повинна бути суто" здоровою їжею ", додає шоколадні чіпси в якості "бонусу". Я виявляю, що кожні п’ять хвилин приблизно з 11 ранку я забираю ще одну жменю ще одну жменю, але шоколад на сніданок насправді не моя річ. Якщо у вас солодший зуб, спробуйте знайти те, що він називає "шоколадною стружкою, стійкою до випікання", тому що ті, які я купую, плавляться в грязний безлад.