Як зробити масло вершкове
Коли ви востаннє виготовляли своє масло? Чи було це у дитячому садку, коли ваш учитель наливав холодні вершки в баночку, і кожна дитина з класу мала шанс його струсити? Якщо вже не так давно ви пробували це зайняття своїми руками, то прочитайте наш легкий метод, який не трясе баночки, щоб зробити свій власний. І якщо ви ніколи не пробували культурне вершкове масло - більш вишукану версію вершкового масла з глибоким ароматом - тоді ця публікація спеціально для вас!
Але спочатку, чому турбувати?
Можливо, вам цікаво, чому вам слід турбуватися про виготовлення власного вершкового масла. Причин насправді кілька! По-перше, це дійсно легко і дуже весело, саме тому діти люблять це робити. Але ви також отримуєте чудовий продукт, особливо якщо ви вибрали якісний крем і витратили час на його культивування (про це нижче). Приготування вершкового масла - це чудовий спосіб використати будь-який крем, який залишився від рецепту - не просто ненавидіш, коли рецепт вимагає 1 столову ложку вершків, і ось ти залишаєшся практично з цілою коробкою?
Однією з найулюбленіших причин виготовлення власного вершкового масла є те, що воно виробляє ще одну чудову саморобку: пахта! Це справжня пахта, а не загущені речі, які ми звикли купувати сьогодні в магазинах. Він має чистий, свіжий, гострий смак (особливо якщо ви культивували свій крем), і його можна використовувати в більшості рецептів, що вимагають пахти.
Вершкове масло також робить чудовий подарунок. Просто упакуйте його в симпатичну баночку або закатайте в колода і оберніть вощеним або пергаментним папером. Він чудово замерзає, тому, навіть якщо ви не думаєте, що скористаєтеся ним відразу, ви все одно можете збити партію і отримати гарну схованку.
Крем
Обов’язково використовуйте якісний крем для вашого масла. Оскільки це практично ваш єдиний інгредієнт, ви відчуєте різницю. Я придбав у своєму супермаркеті місцевий, органічний, гомогенізований “збір для збивання” для цього повідомлення, і він працював чудово. Якщо можливо, уникайте ультрапастеризованих вершків, оскільки надвисоке нагрівання, яке застосовується при такому пастеризації, руйнує значну частину смаку крему.
Багато людей клянуться, що сирі вершки є найкращим вибором для приготування вершкового масла, і я впевнений, що вони смачні. Але оскільки для багатьох людей це важко знайти, а придбати їх дорого, я не експериментував з цим для цієї публікації. Ви віддаєте перевагу використовувати сирі вершки? Розкажіть про свій досвід у коментарях!
Культивування вершків
На мою думку, культивування вершків перед тим, як збивати, це справді шлях. Не потрібно робити це, щоб зробити гарне масло, але потрібно зробити, щоб зробити чудове масло! Трансцендентне масло! Ще до охолодження все масло культивували, щоб уникнути його псування. Зробити це дуже просто, але вам потрібно передбачити додатковий час для культивування (зазвичай від 12 до 24 годин), тому ви можете пропустити цей крок, якщо час не на вашому боці.
Є культури масла, які ви можете придбати у постачальників сироваріння, але я просто використовую йогурт, оскільки він так легко доступний. Моя місцева молочна ферма (Штраус) робить чудовий йогурт, і саме це я використав для цього повідомлення. Як і у випадку з вершками, намагайтеся уникати надмірно обробленого йогурту. Мій йогурт містить молоко та йогуртові культури і нічого іншого - ні стабілізаторів, ні ароматизаторів, ні інших добавок.
Культурна температура
Крем повинен сидіти при злегка теплій температурі, щоб культивувати, приблизно від 70 ° F до 75 ° F. Після культивування його слід охолодити приблизно до 60 ° F, щоб правильно збивати. Особисто я ніколи не вимірюю температуру, коли готую масло: після культивування я кладу миску в холодильник приблизно на 1 годину, щоб охолодити. Якщо я не думаю, що відразу змушу, залишаю в холодильнику на довший час, а потім даю відпочити при кімнатній температурі близько години, щоб трохи охолодити.
Що можна сказати про сіль?
Оскільки для змащення та приготування я використовую домашнє вершкове масло, трохи солі є гарним доповненням. Це покращує смак і сприяє його придатності, оскільки сіль є природним консервантом. Але це необов’язково, і якщо ви не впевнені, як будете використовувати масло, ви можете залишити його поза увагою. Якщо ви все-таки додаєте сіль, обов’язково додайте її в самому кінці, щоб не змити її в процесі остаточного прання.
Що з пранням?
Навіть після того, як масло процідили та віджали, воно все ще тримає багато пахта. Ви хочете змити якомога більше цього, оскільки пахта сприятиме ранньому псуванню. Деякі люблять стискати масло в руках під холодною проточною водою, але я віддаю перевагу крижаній воді в мисці (див. Рецепт).