Як зробити найбільш пухнасту, вершкову, гладку картопляну пюре Марту Стюарт
Дотримуйтесь цих професійних порад щодо найкращого гарніру з усіх часів.
Люди відчувають сильні почуття щодо картопляного пюре. Цей майже загально улюблений гарнір вимагає лише декількох основних інгредієнтів і не вимагає складних прийомів чи багато часу. Кінцевий результат повинен бути пухнастим, вершковим і гладким; жодних грудочок і нічого гуммистого та водянистого, будь ласка. Щоб кожного разу досягти найкращого картопляного пюре, дотримуйтесь цих порад фахівців. Знайте, що тип картоплі має значення, і невеликі зміни, як-от використання іншого інструменту або спосіб нарізання картоплі, також можуть мати велике значення. Тут ми зібрали всі професійні секрети, які вам потрібно знати, а також кілька порад щодо налаштування пюре, включаючи вершковий веганський рецепт.
Тип картоплі
Будь-який вид картоплі можна перетерти в пюре, але для тріфекти досконалості, пухнастою, гладкою та кремовою, панує одна картопля: Золото Юкон. Чому? Картопля Yukon Gold - це картопля із середнім вмістом крохмалю, а крохмаль сприяє фактору пуху. Це робить картоплю Рассет або Айдахо, яка є картоплею з високим вмістом крохмалю, хорошими суперниками. Однак ми поставили планку вище, і тепер нам потрібна не просто пухнаста картопля, а ще й вершкове і гладке пюре. Yukon Golds використовує вершковий фактор. Їх консистенція в пюре вже кремова - навіть до того, як ви додасте масло і молоко - і вони мають приємний золотистий відтінок, додаючи насиченість текстури та кольору, якого ви не можете отримати від вищих сортів крохмалю.
Приготування капусниць
Ключовим для приготування пухнастого картопляного пюре є мінімізація кількості води, яку вони поглинають. Перш ніж ми розглянемо три варіанти приготування, ось чотири правила, яких слід дотримуватися. По-перше, якщо кипить, почніть картоплю в холодній воді, щоб вона готувалася рівномірно, а зовні не відразу потрапляла під гарячу воду. По-друге, вам завжди хочеться тушкувати картоплю, а не відварювати її. По-третє, ви будете знати, що картопля закінчена - незалежно від того, яку техніку приготування ви вибрали, - коли ви легко зможете вставити в картоплю кінчик ножа, дерев’яної шпажки або виделки. По-четверте, завжди добре проціджуйте картоплю.
У вас є три варіанти приготування. Найбільш традиційним методом є відварювання нарізаної кубиками картоплі. Однак це не завжди найкраще для техніки отримання вершкового, гладкого та пухнастого картопляного пюре. Натомість спробуйте відварити цілу картоплю або відварити їх великими шматками. Це зменшує кількість поверхні, яка контактує з водою, і таким чином зменшує кількість води, яку поглинає картопля. Традиційний варіант не завжди той, який віддають перевагу професіонали. Томас Джозеф, наш фахівець з кухонних загадок, вважає за краще варити картоплю на пару, тому вона контактує лише з парою, а не безпосередньо з водою; в результаті виходить неймовірно пухнаста каша.