Як зробити Ohitashi Easy японською маринованою зеленню серйозною їжею
[Фотографії: Вікі Васік]
Ось таємниця, яку я хотів би, щоб хтось допоміг мені розгадати: Чому людям так подобаються ці жахливі листя шпинату? Ви знаєте ті - вони приходять попередньо вибраними та попередньо вимитими, часто у пластикових розкладачках, майже без смаку та мляві. Вони також майже повністю витіснили пучки повнорослого шпинату на більшості ринків збуту. Люди насправді їдять те дитяче в салатах і вважають, що це добре. Як це може бути?
Найбільш прикро, що дорослий шпинат для дорослих людей, особливо часто кучерявого, справді дуже смачний. Звичайно, він зазвичай постачається з піском на пляжі, який все ще чіпляється за нього, що ускладнює правильне миття (можливо, саме тому взяли на себе попередньо вимиті дитячі речі?). Справа в тому, що нам потрібен справжній шпинат у нашому житті. Спеціально для чогось на зразок огітасі, японського гарніру з бланшованої зелені в легкому маринаді даші. Листя шпинату у малюка закінчуються млинними та слизистими, якщо ви надуєте гарячого повітря в їх бік, не кажучи вже про бланшування та маринування.
Коли його готують зі шпинатом, який повинен бути повноцінним, огіташі називають horenso no ohitashi, хоренсо - це слово для шпинату та ohitashi, що стосується техніки маринування, яка лежить в основі страви. Шпинат - це версія, яку я найчастіше бачив у японських ресторанах США, і це дуже часто зустрічається і в Японії, але це не єдиний варіант для огіташі. Багато різної листової зелені може працювати: зелень буряка або ріпи, мангольд, кульбаба, бок-чой або навіть дикий крес-салат, який я використовую на фотографіях тут. Ви навіть можете витягнути за межі листової зелені овочі, що перетворюються на плодоніжки, такі як спаржа та зелена квасоля. Мати стільки варіантів - це добре, враховуючи нещасний стан шпинату в США сьогодні.