Як зробити пластівці з грецького йогуртового пирога (рецепт відео)
Головна »Як зробити пластівці з гречаного йогуртового пирога (+ Відео)
Попередній перегляд: Цей рецепт неймовірно пластівців Корж пирога з грецького йогурту гарантовано зробить ваш наступний пиріг незабутнім. Змішайте тісто в підставному міксері.
Вам потрібен цей рецепт скоринки для пирога, виготовленої з йогуртом, якщо ...
- Ви любите ніжну і пластову скоринку пирога
- У вас у холодильнику часто є ароматизований грецький йогурт
- Ви любите робити коржик для пирога з нуля
Будучи молодим агентом округу, я виступив у гостях у телевізійному кулінарному шоу о 5:30 суботнього ранку.
Моя місія: показати, як зробити ідеальну скоринку для пирога. Це мало бути правильно з першого разу, повторні повтори не дозволялися. Я займався тижнями заздалегідь і досить добре розкачував скоринку для пирога, якщо сам так кажу.
З тих пір, як я 30-хвилинний пензлик зі славою, я експериментував. Ця грецька скоринка з йогуртового пирога - мій найкращий і улюблений рецепт на сьогоднішній день.
Зміст
Рецепт Натхнення
Кілька років тому в журналі я натрапив на рецепт скоринки (пам’ятаєте ті?), Де окрім вершкового масла вимагається сметана. Це дало мені уявлення.
Ви бачите крихітні осередки вершкового масла по всій корі? Вони несуть обіцянку надзвичайної в’ялості!
Що, якби я замінив сметану і воду на йогурт?
Ну, вгадайте що? Це спрацювало. Я думаю, вам сподобається результат!
Чому йогурт робить скоринку пирога більш пластовою?
Трохи досліджень показали, чому сметана є маловідомим секретом лускатої скоринки пирога. Схоже, той самий принцип застосовується до йогурту.
Кислота в сметані уповільнює розвиток глютену (структуроутворюючого білка в борошні), що робить більш ніжну і лускату скоринку ».
Книга випічки для сімейної випічки в АмериціВиявляється кислотність йогурту діє так само, як оцет або лимонний сік робить у деяких рецептах. Йогурт також замінює воду як сполучна речовина. Дотик цукру та яєчного жовтка збільшує насиченість та заохочує до підрум’янення.
Я не зовсім це розумію. але йогурт, здається, діє магічно. Ви будете винагороджені корочкою, наповненою шарами та смаком.
Заміни
Незважаючи на те, що я використовую власний домашній несмачний йогурт, цей рецепт також працює з звичайним знежиреним йогуртом, нежирним йогуртом із ароматом ванілі та грецьким нежирним йогуртом.
Якщо ви використовуєте грецький йогурт ДУЖЕ густий, перед вимірюванням розбавте його трохи молока.
Якщо у вас немає або не хочете використовувати жовток, залиште його та збільште кількість йогурту до 1/3 склянки.
Чи можу я заморозити цю скориночку?
Так. Заморозити до 1 місяця. Подвійне обгортання, щоб уникнути опіку морозильної камери.
Не потрібно розморожувати перед випіканням.
Як «згладити» кришиться
Не пропустіть відео, де показано, як це зробити.
Злийте тісто на великий шматок поліетиленової плівки або кондитерський рушник. Долонею руки зсуньте тісто разом, починаючи від середини до зовнішньої сторони - як би підштовхуючи тісто кришиться «з гори». Загорніть і охолодіть тісто принаймні на 1-4 години, щоб клейковина розслабилася.
Як розкачати тісто для йогуртового пирога:
Як сліпо випікати цей рецепт скоринки з йогуртового пирога:
Підморожену підготовлену кору пирога заморожуйте, поки ви розігрієте духовку до 375 ° F.
*** Кухонний секрет для дешевих та зручних ваг пирога:
Мій улюблений - важкий ланцюг. Ви можете купити його ногами в будівельному магазині. Не ганяйте квасолю чи ваги пирога по кухні.
Питання та відповіді про домашні скоринки для пирогів:
Чому з моєї скоринки пирога капає масло?
Швидше за все, шматочки масла були занадто великими після того, як ви закінчили нарізати їх на борошно.
Про всяк випадок ...
Випікаючи цю скориночку, я завжди кладу її на печиво в оправі, покрите фольгою, або силіконовий килимок для випікання. Форма печива вловлює будь-які масляні крапельки, які в іншому випадку можуть впасти на підлогу духовки і згоріти. Фольга зробить прибирання вітерець.
Чому мій корж пирога жорсткий і важко ріжеться?
Ви, мабуть, переробили тісто. Інша причина - додавання занадто багато рідини або занадто багато борошна.
Чому моя скоринка для пирога скоротилася, попередньо випікаючи її?
- Тісто було перероблено.
- Тісто розтягували, розміщуючи його у формі для пирогів.
- Тісто попередньо випікали при занадто високій температурі.
Примітки до рецептів:
Я завжди допрацьовую свої рецепти. Після експерименту з порошок для випічки за рекомендацією Kitchn, я додав його до рецепта. Ви не можете його скуштувати. Вірний тому, що каже Кітч, він додає найменший підйом корі і утримує її від усадки.