Як зробити пробіотичне молоко - готуйте кефір та йогурт в домашніх умовах ферментованих продуктів та пробіотиків
Йогурт, пахта та кефір - це всі кисломолочні продукти з пробіотичними бактеріями, різниця полягає в рецепті та отриманих культурах бактерій у кінцевому продукті.
Пахта
Найпростіший спосіб зробити пробіотичне молоко - дати йому закваситись. Дикі бактерії перетворюють молоко в природний спосіб, якщо ви не тримаєте його в холодильнику, тому що молочнокислі бактерії люблять теплу температуру. Якщо ви ніколи не пробували пахта, зараз саме час. Пахта чудова на смак, легше засвоюється, ніж свіже молоко, і вона дуже корисна. Щоб приготувати пахту, ви просто нагрієте її до температури близько 40-50 градусів за Цельсієм, покладете в каструлю або бажаний реципієнт і даєте бродити день-два, залежно від температури кімнати. Оберніть банки для бродіння рушниками або будь-чим іншим, щоб ізолювати банки, або просто поставте банку в мікрохвильову піч і закрийте її. Це допоможе довше підтримувати банку в теплі. Також можна кинути теплу пачку з ламінарією.
Ви побачите, як молоко стає густим, і воно буде трохи кислим. Якщо воно не кисле, нехай воно ще трохи бродить. Якщо через три дні воно не скисне, ви, мабуть, використовували ультрапастеризоване молоко. Найкраще - це сире молоко. Бактерії вбивають усіх можливих патогенних мікроорганізмів під час бродіння, але якщо вас це турбує, ви можете пастеризувати молоко перед його бродінням. Маслянка, отримана таким чином, містить різноманітну культуру бактерій, але якщо ви хочете зробити смачнішу версію, ви можете вибрати культури через послідовність послідовних ферментацій.
- Почніть з чашки сире молоко, і дайте їй бродити при кімнатній температурі, доки вона не стукне, кілька днів.
- Додайте чверть молока в банку з пінтовим муром і залийте його свіжим молоком (сирим або пастеризованим), перемішайте, щоб перемішати, і накрийте кришкою. Дайте їй бродити протягом 2-3 днів, поки вона не зіткнеться.
- Викиньте зайве ряжанку.
- Повторіть процедуру кілька разів, поки молоко не стукне через 24 - 36 годин.
- Спробуйте на смак, щоб підтвердити, що він терпкий і густий. Якщо культивоване молоко гірчить або воно має дивні смаки, повторюйте бродіння, поки аромат не зникне.
- Коли у вас є ідеальна культура для закваски, додайте 6 унцій закваски в квартова банку для каменів і залийте свіжим молоком.
- Коли ви використовуєте сире молоко, зніміть вершки з верхівки, це інший кисломолочний продукт зі своїми бактеріями, відмінними від пахта. Пахта більше нагадує йогурт, вершкова шапка - більше, ніж кисляк.
- Не забудьте покласти його в холодильник, як тільки бродіння закінчиться.
Зазвичай я походжу з короткою версією, оскільки її швидше зробити, і в більшості випадків вона ідеальна з першої партії. Іноді ви можете зіпсувати цілу партію, тому довга версія є безпечнішою. Мій підхід полягає в тому, щоб зробити невелику партію для однієї повної родини, а трохи залишити для наступної партії.
Йогурт
Йогурт - це лише різновид кислого молока, але процес бродіння контролюється за допомогою спеціальних культур для отримання певного смаку або для стимулювання росту конкретних бактерій. Lactobacillus bulgaricus - найвідоміший пробіотичний штам. Якщо ви хочете зробити власний йогурт, вам просто потрібні закваска і хороше молоко. Закваскою може стати будь-який йогурт, який вам подобається, або ви знаєте, що у вас є хороші бактерії. Просто підігрійте молоко близько 40 - 45 градусів Цельсія, додайте закваску і ретельно розмішайте, щоб закваска правильно перемішалася. Накрийте одержувача і дайте йому приблизно добу при кімнатній температурі. Якщо дозволити їй більше бродити, вона буде густішою та кислішою. Хороші закуски дадуть щільний йогурт (густіший, ніж кисле молоко).
Я вважаю за краще робити свій йогурт звичайним, а додавати ароматизатори та підсолоджувачі, коли йогурт вже ферментований. Чесно кажучи, я віддаю перевагу простому йогурту, але це культурно, ще в Східній Європі йогурт був звичайним, коли я виріс, про ароматизований йогурт я чув лише у підлітковому віці. Тепер я додаю трохи меду до свого йогурту. Всі рецепти тут призначені для простого йогурту, це найздоровіший.