Як зробити сир моцарела; Поживна радість

Це заголовок POST. Може містити простір для реклами або заклик до дії. Lorem ipsum dolor sit amet, concectetuer adipiscing elit.

зробити

Цей допис може містити афілійовані посилання, включаючи посилання з Amazon.com, що означає, що ми заробляємо невелику комісію за ваші покупки. І ось у чому річ: ми згадуємо лише про послуги та продукти, які, на нашу думку, дійсно варті вашої уваги, незалежно від того, безкоштовні вони, платні чи іншим способом. Цей сайт покладається на ВАШУ довіру, тому, якщо ми не стоїмо за товаром на 110%, про нього не згадується. Період.

Моя перша спроба моцарели закінчилася найсмачнішим сиром, який ви коли-небудь пробували. Того вечора в нашій лазаньї було дивовижно, але це не було ... ну… моцарелла.

Я трохи усунув неполадки, і після цього все стало набагато гладше, і моцарела стала основним елементом нашого репертуару. З усіх домашніх справжніх страв, які ми готуємо, це, безумовно, для нас новіше, але, оскільки ми всі LOOOOOOVE сири, це прекрасна необхідність.

Інгредієнти

2 галони цільного молока, бажано сирого
2 чайні ложки лимонної кислоти, розділені - 1 ч. Ложка розчиняється в 1/4 склянки води, 1 ч. Ложка збризкується безпосередньо в тепле молоко
1 склянка культурного пахта (необов’язково - використовується для смаку)
30 крапель сичугу, змішаних з 1/4 склянки води (приблизно 3/8 ч. Ложки)
4-8 літрів (1-2 галони) прісної води
½ - 1 склянка морської солі (підтримуйте співвідношення 1/4 склянки солі: 2 літри води)

Напрямки

Нагрійте молоко та пахта у великому горщику з товстим дном до 50 ° -55 ° F. Влийте розчинену лимонну кислоту в молоко і перемішуйте протягом однієї хвилини, а потім посипте залишки гранул лимонної кислоти в молоко і перемішуйте ще хвилину. Нагрійте суміш до 88 ° F на повільному вогні, періодично помішуючи. Вимкніть нагрів при 88 °, щоб суміш не перегрілася.

Розмішайте сичуг у холодній воді, потім влийте в молочну суміш, перемішуючи протягом 15-20 секунд. Дайте постояти в закритому та безперешкодному режимі, поки він не застигне і не стане нарізаним, принаймні 15-30 хвилин. Час тут не важливий - отримання чітко визначеної, твердої «чистої перерви» є.

Довгим ножем робіть надрізи на затверділій молочній суміші з інтервалом ½ дюйма, досягаючи дна горщика, потім робіть подібні надрізи, щоб утворити зверху малюнок з поперечною лючкою (маленькі квадрати). Дайте постояти, не порушуючи, 5-10 хвилин.

Нагрійте сир до 108 ° F, періодично помішуючи, щоб вони не були відокремленими. Вони будуть трохи зменшуватися в міру нагрівання. Вимкніть вогонь і дайте йому постояти близько півгодини, знову періодично помішуючи. По закінченні цього часу сир і сироватка повинні були відокремитися.

Вистеліть велике сито марлею і поставте над мискою. За допомогою ковша або щілинної ложки перекладіть сир в центр марлі. Зберіть боки вгору, щоб утворити мішок, і зв’яжіть боки довгим шнурком якомога ближче до сирків, але не видавлюючи сир. Підвісьте мішок і дайте сиру звисати, щоб стекла сироватка. Тримайте мішок на кілька сантиметрів над чашею, щоб мішок не контактував з жодною сироваткою, коли вона накопичується. Дайте звисати, поки більше не витече сироватка (і поки це зручно для вас) - десь від години до ночі. Збережіть сироватку, щоб зробити рікотту.

Вийміть сир з тканини і розбийте його на невеликі грудочки руками. Приготуйте велику миску з холодною, підсоленою водою, щоб отримати готові кульки моцарели. (Приготуйте розчин солі, розчинивши сіль у невеликій кількості окропу і додавши його на крижану ванну.)

Нагрійте велику каструлю сильно підсоленої води до 170 ° F і зніміть з вогню. Перекладіть сир в горщик. Дайте постояти, поки сир не почне танути разом, приблизно 2 хвилини. Працюючи трьома партіями, збирайте сир разом з щілинною ложкою і виймайте в миску. Руками або двома дерев’яними ложками обережно розтягніть і складіть сир, вичавлюючи сироватку. Якщо важко розтягнутись і легко ламається, опустіть його на кілька секунд у гарячу воду або потримайте під найгарячішою проточною водопровідною водою, яку ви можете вистояти, щоб зробити її знову теплою та податливою (3 - 5 разів). Продовжуйте складати і розтягувати, поки сирки не стануть рівними, блискучими та еластичними. Коли ви можете розтягнути його, як таффі, це зроблено.

Сформуйте кульку, затягнувши зовні в центр, а потім стисніть краю. Помістіть моцарелу в прохолодну воду, щоб вона повністю охолола перед їжею. Зробіть залишок сиру таким же чином, повторно використовуючи гарячу підсолену воду 170 ° F для наступних партій.

Готову моцарелу зберігайте у герметичній тарі в холодильнику протягом 5-7 днів.

Усунення несправностей моцарелли

Отож, виявляється, у моїй першій партії проблема була з придбаним у магазині молоком. Якщо молоко було пастеризовано при занадто високій температурі, сир не злиється, коли настав час їх розтягувати. Якщо це трапиться з вами, спробуйте ще раз рецепт молока іншої марки, а ще краще - перейдіть на сире молоко. Сира моцарела має репутацію найменш проблематичної, не кажучи вже про найсмачнішу!

Інші способи усунення несправностей моцарели відвідайте Форум сиру, сторінки з сиром доктора Фанхаузера, включаючи італійську моцарелу та “Проблеми з чистим перервою”, а також сторінку “Все про молоко” сирної справи Нової Англії.

Процес у фотографіях

"data-medium-file =" https://nourishingjoy.com/wp-content/uploads/2011/04/IMG_3099-300x225.jpg "data-large-file =" https://nourishingjoy.com/wp-content /uploads/2011/04/IMG_3099-1024x768.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns =% 22http: //www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20300%20225% 22% 3E% 3C/svg% 3E 'data- alt = " height = "225" width = "300" data-srcset = "https://nourishingjoy.com/wp-content/uploads/2011/04/IMG_3099 -300x225.jpg 300w, https://nourishingjoy.com/wp-content/uploads/2011/04/IMG_3099-600x450.jpg 600w, https://nourishingjoy.com/wp-content/uploads/2011/04/IMG_3099 -1024x768.jpg 1024w, https://nourishingjoy.com/wp-content/uploads/2011/04/IMG_3099.jpg 2048w "data-sizes =" (max-width: 300px) 100vw, 300px "/> Два галони молоко нагрівається повільно