Як зробити свинячі скакачки (Швайншакс)
Дізнайтеся, як готувати свинячі скакательні (свинячі рульки), не тільки на Октоберфест, але в будь-який час вам хочеться чогось традиційно німецького та чудово смачного!
Існує два основних способи приготування свинячих скачок. Один традиційний у південній Німеччині, а інший - у північній.
І, хоча я „північна” дівчина, мушу сказати, що „південна” страва абсолютно казкова!
Південний, Швайншакс, це смажена свиняча скакалина з хрусткою шкіркою, яка часто зустрічається в Баварії, особливо для Октоберфесту.
Північний, званий Ейсбейн, це відварна свиняча скакалка, яку їдять з квашеною капустою та пюре з гороху.
Чи є різниця між шинками та свининою?
Насправді обидва - це свинячі скакательні суглоби, які є «щиколотками» свині. Однак задні також можна назвати шинковими скакательними.
Чи є різниця між швайншаксом та хрусткою патою?
Хрустка пата - це філіппінська страва, яку часто подають із соєво-оцтовим соусом. Це відварені свинячі скакалки, які охолоджують, а потім смажать у фритюрі, отримуючи чудовий хрусткий зовнішній шар. Оскільки спосіб приготування різний, смак буде іншим. Але, схоже все одно. Звичайно, німці звичайно не використовують, якщо взагалі, використовують соєво-оцет. Дайте нам ту квашену капусту збоку, і ми справді раді:)
Що таке свинячі рульки та свинячі гомілки?
Свинячі рульки - це просто інша назва шинкових або свинячих скакатель. З іншого боку, свинячі гомілки, які ще називають шинками, знаходяться трохи вище свинячих скачок і мають набагато м’ясніший виріз.
Хоча в обох багато шкіри, жиру та кісток.
Що я використовую для цих смажених свинячих скачок?
Для рецепта нижче використовуйте свіжий свинячі скакальні сушки.
Копчена свиняча скакавка не підійде для цих рецептів. Можливо, вам доведеться пошукати їх у місцевому м’яснику. Їх може мати і азіатський м’ясник, якщо поруч немає німецької гастрономії.
Як зробити свинячі скакачки, баварський стиль
Є два основних рецепти, обидва для Швайншакс, південний, той, яким користуються в Баварії.
Обидва мають схожий кінцевий результат, хоча перший має більш смачне м’ясо. Тут використовується як приготування їжі на плиті, так і обробка в духовці. Це може звучати як додаткова робота. Це насправді не так результати того варті!
Другий спосіб, простіший спосіб зробити Швайнхаксн просто обсмажити його, повільно і довго. Обидва традиційні і мають своїх послідовників, кожен заявляє про своє свинячі скакачки найкращі.
Однак перший спосіб, як я покажу вам це нижче, - це метод кип’ятіння і смаження. Він не тільки дає смачне м’ясо, але також виробляє смачний бульйон, який можна використовувати для приготування підливи, а також для приготування супів тощо. Так би мовити, рецепт два в одному.
Це РЕАЛЬНА німецька кухня, стиль Октоберфест!
Відсвяткуйте Октоберфест прямо вдома за допомогою цих німецьких рецептів, знайдених тут, в електронній книзі Ома «Октоберфест».
Погляньте на всі електронні книги Оми. Вони роблять обмін вашою німецькою спадщиною смачною пригодою!
Інформація про свинину
- Швайншакс (як його називають на півдні Німеччини) - це смажена шинка або свиняча рулька, яку зазвичай подають з квашеною капустою
- Ейсбейн (як його називають у північній Німеччині) зазвичай варять і подають з квашеною капустою та пюре з жовтого горошку
- Спочатку це вважалося їжею для бідних людей, він же Armeleuteessen, оскільки це було зроблено з недорогими м’ясними шматочками
- Оскільки це міцний шматок м’яса, сповнений сполучною тканиною, зв’язками та м’язами, його потрібно готувати низько і повільно, щоб перетворити на смачне м’ясо, вилочене виделкою
Що подавати з Швайншаксом?
Смажений свинячий скаканець - зірка шоу. Потрібно не набагато більше. Часто збоку подають просто варену картоплю, вареники з картоплею або Spätzle. Квашена або червонокачанна капуста - улюблені гарніри.
Додайте трохи підливи, трохи гірчиці - і все готово. Пиво, звичайно, є напоєм на вибір.
Купівля свинячих скачок: поради та підказки
- Купуючи свіжу свинячу скакалку, спробуйте знайти найменші ти можеш.
- Залежно від розміру скакальних судин, один-два м’ясистих скакунів нагодує приблизно трьох-чотирьох людей. Подається з вареною картоплею та квашеною капустою традиційні страви Октоберфесту.
- Перевірте свіжі скаканини, щоб побачити, чи є такі волоски на скакальних суглобах перед тим, як їх приготувати. Якщо такі є, найпростіший спосіб їх позбутися підпалити їх. Запаліть свічку і потримайте "волохатий" скакатель над полум'ям, і волосся "розтане".
Чи можу я використовувати копчену свинину?
Копчені свинячі скакачки чудові, однак вони зроблять цю страву схожою на шинку. Якщо ви хочете традиційну вечерю "свинячий скаканець", яку ви отримуєте на Октоберфесті, тоді купуйте свіжі свинини.