Як зробити своє м’ясо максимально здоровим
Деніз Мінгер - колишня веганка і дуже популярна блогерка. Вона добре відома своїм ретельним розвінчанням китайського дослідження.
Відео вище - це її презентація на симпозіумі з питань здоров’я предків 2012 року „Meet Your Meat: об’єктивний погляд на суперечливу їжу”.
За її словами, може бути кілька побоювань щодо великого споживання м’яса, але їх легко можна виправити за допомогою кількох простих коригувань.
У цій статті розглядаються основні занепокоєння, які вона порушує у своїй лекції.
Протягом еволюції люди не просто їли м’язове м’ясо. Ще в ті часи вони використовували скарби для органів.
Мисливці збирали їжу "від носа до хвоста", що означає м'язи, органи та інші тканини. Такі органи, як печінка, мають набагато більше мікроелементів, ніж м’язи, такі як вітамін А, вітамін В та залізо.
М’язове м’ясо також має велику кількість амінокислоти метіоніну. Дослідження на тваринах показали, що вживання меншої кількості метіоніну приносить користь здоров’ю і може подовжити тривалість життя (1, 2, 3).
Дослідження на людях прийшли до подібних висновків, вказуючи на те, що обмеження метіоніну може поліпшити метаболічне здоров'я і навіть збільшити тривалість життя в такій же мірі, як обмеження калорій (4, 5).
Однак для того, щоб сформувати вагомий висновок, потрібно провести більше людських досліджень з цієї теми.
Тим не менше, включення в раціон більше м'яса органів замість м'язового м'яса може допомогти вам обмежити споживання метіоніну та збільшити споживання багатьох поживних речовин.
Існує певна небезпека для приготування м’яса при дуже високій температурі.
Найпоширеніші способи приготування з високою температурою включають смаження на грилі, смаження, смаження та смаження у фритюрі.
Високотемпературні методи приготування можуть утворювати шкідливі для здоров’я сполуки, такі як гетероциклічні аміни (HA), кінцеві продукти гликозирования (AGE) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH).