Як зробити важкий рецепт безе; Поради Неймовірне яйце
Дотримуйтесь інструкцій та підказок, як зробити жорсткий безе. Ви здивуєтеся, як легко їх зробити!
поділитися
Збийте яєчні білки та крем-зубний камінь у чаші змішувача з насадкою для збивання на високій швидкості, поки не піниться.
Постійно збиваючи, ДОДАТИ цукор, 2 ст. за раз, збиваючи після кожного додавання, поки цукор не розчиниться перед додаванням наступного. (Протріть трохи безе між великим і вказівним пальцями; воно повинно відчуватися абсолютно гладким.) Продовжуйте бити, поки білі не стануть глянцевими і не стануть на жорстких піках. ЗБИТИ У ванілі.
Насолоджуйтесь
Цей простий рецепт безе демонструє інгредієнти, пропорції та прийоми, які вам знадобляться, щоб приготувати основну тверду безе, складову багатьох популярних десертів. Жорсткий безе також відомий як швейцарський безе.
Використовуйте його для виготовлення оболонки з пирога з безе для пиріжків з ангелами, наприклад, пирога з ангелом Key Lime, або для виготовлення індивідуальних черепашок для тарталеток для глазурів з безе, наповнених морозивом.
Такі популярні кондитерські вироби, як поцілунки безе та гриби безе, виготовляються з твердого безе.
Запечена круглими, квадратними або прямокутними шарами, а також кремована начинка та шари тортів, тверда безе є частиною багатьох вишуканих десертів, таких як Павлова, торт Шаум та таксі.
Основне тверде безе можна ароматизувати какао-порошком, порошком еспресо швидкого приготування, екстрактами або меленими спеціями. Часто додають мелені горіхи, такі як мигдаль та пекан.
Інсайдерські поради щодо створення ідеального жорсткого безе
Виберіть сухий день. Вологість є критичним фактором при виготовленні безе. Оскільки цукор гігроскопічний (поглинає вологу), тверді безе, зроблені у вологий день, можуть стати млявими та липкими.
Розмір чаші (і форма) має значення. Для належної аерації в невеликій чаші змішувача найкраще підходить до 3 яєчних білків; велика чаша міксера для 4 і більше білків. При збиванні яєчний білок збільшується в 6 - 8 разів в об’ємі. Чаша повинна бути достатньо великою, щоб утримувати білки, що розростаються, але не настільки великою, щоб білки були занадто тонкими. Чаша повинна бути досить глибокою, щоб загонщики могли контактувати з якомога більшою кількістю білих.
Тримайте жовтки окремо від білків. Жир з яєчного жовтка не дозволить яєчним білкам нормально збиватися. Розділяючи яйця, подбайте про те, щоб жовток не потрапив у білки. Щоб уникнути нещасного випадку, відокремте кожен яєчний білок у чашку або невелику миску, перш ніж переносити його в чашу змішувача. Викиньте будь-яку білку, в якій є навіть цяточка жовтка.
Обладнання: Збивачі та миска повинні бути бездоганно чистими. Будь-які залишки жиру не дадуть яєчним білкам нормально збиватися. Використовуйте чашу з нержавіючої сталі або скла. Пластикові чаші можуть утримувати плівку жиру.