Як зробити заморожування Éclairs і посмішку
Вам не потрібно мати високий білий капелюх у своїй шафі, щоб мати право робити еклери. Зізнаюся, випічка завжди здавалася недосяжною для мене як домашнього пекаря. Я припустив, що ледве вимовляю Pâte à Choux, не кажучи вже про тесту для тіста.
Тоді я зрозумів, що дозволяю страху перед невдачею заважати мені намагатися. Я не так хочу реагувати на виклики на кухні чи в будь-якій частині свого життя. Зрештою, що мені довелося втратити, кілька чашок інгредієнтів?
Коли я нарешті зробив власні еклери, я не міг повірити, що дозволив собі так довго чекати! Тісто зійшлося легше, ніж більшість рецептів тортів. Якщо ви оволоділи елементарними навичками випічки, ви можете зробити власні еклери. Нижче ви знайдете покроковий фото-посібник мого рецепту еклеру.
Я готую крем спочатку, тому що він повинен охолоджуватися протягом декількох годин.
У середній мисці збийте п’ять жовтків, 1/4 склянки кукурудзяного крохмалю, 1/4 склянки цукру і щіпку солі.
Нагрійте дві склянки половини-половини та 1/4 склянки цукру на середньому вогні, поки він не почне кипіти. Повільно збийте вершки в суміш жовтків. Не поспішай. Якщо ви зробите це занадто швидко, ви зварите яйця, і тоді вам доведеться починати спочатку.
Вилийте суміш назад у казан.
Постійно збивайте, поки великі бульбашки не почнуть лопатися. Ви хочете, щоб крем рухався, щоб не утворювалися грудочки.
Процідіть крем у середню миску. Сітчастий фільтр схопить будь-які грудочки, щоб ваш крем вийшов шовковисто гладким.
Розмішайте чотири ложки вершкового масла і одну столову ложку ванільного екстракту. Ви можете замінити екстракт насінням однієї ванільної квасолі для отримання більш насиченого та інтенсивного смаку ванілі. Ви також можете експериментувати з іншими екстрактами та ароматизаторами, такими як мигдаль або кава. Притисніть поліетиленову плівку до поверхні крему і поставте в холодильник до охолодження. Пластикова плівка запобіжить утворенню шкіри зверху. Коли я був дитиною, я любив пудинг зі шкірою. Але це не так добре працює для наповнення еклером.
Глазур Ganache - це вишуканий начинка, яку напрочуд просто зробити.
Помістіть 1/2 чашки напівсолодкої шоколадної стружки або подрібненого шоколаду в миску. Нагрійте 1/2 склянки жирних вершків на середньому вогні, поки воно просто не закипить. Полити шоколад гарячими вершками.