Яка найздоровіша рослинна олія Список безпечних та небезпечних масел - НТА

Отже, яке саме здорове рослинне масло або жир? Нижче наведено посібник, який допоможе визначити, які жири та олії найбезпечніше включати до улюблених рецептів, а які небезпечно споживати взагалі. Вибираючи олію або жир, важливо враховувати біоіндивідуальні потреби, різноманітність і, звичайно, проконсультуватися зі своїм лікарем. Вживання надмірної кількості будь-якого жиру може негативно позначитися на організмі. Нижче жири та олії класифікуються за категоріями Найбезпечніше, Безпечно, Небезпечно для приготування їжі та Небезпечно для споживання. Зверніть увагу на спільність усіх цих жирів - усі вони мають високий відсоток насичених жирів, високостійка жирна кислота, яка дозволяє жиру залишатися стабільним при нагріванні.

безпечних

Найбезпечніший для приготування їжі

Чудово підходить для смаження, запікання, смаження на грилі, смаження та смаження

  • + Кокосова олія (органічна, незаймана) - приблизно 92% насичених, 6% мононенасичених та 2% поліненасичених
  • + Сало - приблизно 40% насиченого, 48% мононенасиченого та 12% поліненасиченого
  • + Топлене масло - приблизно 65% насиченого, 25% мононенасиченого та 5% поліненасиченого
  • + Яловичий і баранячий лос - приблизно 52% насичених, 44% ненасичених і 3% поліненасичених
  • + Червона пальмова олія, пальмова олія (органічна, стабільно зібрана незаймана) - приблизно 86% насичених, 12% мононенасичених та 2% поліненасичених

* Тваринні жири в ідеалі повинні отримуватись з органічно вирощених пасовищних тварин, яких годують травою
* Тропічні рослинні жири цієї категорії в ідеалі повинні мати органічний і нерафінований характер.

Кокосове масло

Ця корисна тропічна олія майже повністю насичена (92%). Він має потужні протимікробні та протигрибкові властивості і містить жирну кислоту із середнім ланцюгом, що називається лауриновою кислотою, яка, до речі, міститься у великій кількості в грудному молоці (Peedikayil et al., 2016). Кокосове масло можна поєднувати з топленим маслом або салом, щоб приховати смак кокосового горіха в рецептах. Кокосова олія безпечна для варіння та смаження при більш високих температурах.

Сало - це жир свиней (свинячий жир). Це безпечно для варіння та смаження завдяки майже рівному профілю жирних кислот на 40% насичених та 48% мононенасичених жирів. Сало містить приблизно 12% ПНЖК (поліненасичених жирних кислот), але воно буде змінюватися залежно від раціону тварини. Сало є корисним джерелом вітаміну D, якщо свиням, з яких його отримують, було дозволено жити на вулиці на сонці та на пасовищах на траві (Larson-Meyer et al., 2017).

Топлене масло - індійське освітлене масло

Топлене масло - стабільний насичений жирний жир, у якому видаляються тверді речовини молока (білки казеїну). Це безпечно для приготування їжі та легкого смаження (Sharma, Zhang та Dwivedi, 2010). Якщо у вас непереносимість масла, спробуйте топлене масло. Топлене масло готують нагріванням несоленого вершкового масла при середній температурі, поки вміст води в маслі не випарується. Це дозволяє казеїну відокремлюватися і віддалятися від жирного жиру. Далі жирний жир обережно видаляється, залишаючи молочні білки позаду. Потім масляному жиру дають охолонути і застигнути, щоб упакувати у вигляді топленого масла.

Переконайтеся, що топлене масло, виготовлене з органічного вершкового масла, що годується травою. На ринках здоров'я є кілька марок топленого масла, але якщо ви хочете приготувати своє домашнє топлене масло, дивіться це корисне навчальне відео.

Яловичий і баранячий лос

Дуже безпечний для приготування та смаження. Жири, що містять лой, мають 50-55% насичених, 40% мононенасичених і лише 3% або менше поліненасичених. Локо можна придбати в американському Wellness Meats. Цікавий факт: Макдональдс смажив картоплю фрі на 93% яловичого жиру (разом із 7% бавовняної олії), перш ніж перейти на рослинне масло з додаванням хімічних підсилювачів смаку в 1990 році (Schlosser, 2001).

Курячий, качиний та гусячий жир

Ці жири з птиці досить стабільні. У Європі та за її межами їх високо оцінюють як здорові жири. Качиний та гусячий жири дещо перевершують курячий жир завдяки своєму вищому вмісту насичених жирних кислот і, таким чином, безпечніші для тушкування та смаження при більш високих температурах. Курячий жир має вищий профіль MUFA (мононенасичених жирних кислот) і нижчий профіль насичених жирних кислот, тому курячий жир найкраще використовувати для приготування їжі з низьким та середнім вогнем (швидке обсмажування, легке тушкування та повільне, низьке кип’ятіння).

Червона пальмова олія

Ця глибока оранжево-червона тропічна олія має їдкий, схожий на паприку смак, який найкраще підходить для запікання коренеплодів, і містить багато рослинних поживних речовин, таких як токофероли, каротиноїди, токотрієноли та кофермент Q10 (Loganathan, Subramaniam, Radhakrishnan, Choo, та Тен, 2017). Спробуйте засмажити червону та білу картоплю, червоний, жовтий та оранжевий болгарський перець, свіжий часник та зелень у червоній пальмовій олії. Кабачки з пастером і пастернаком також смачні, якщо смажити їх у червоній пальмовій олії. Це приємна зміна зі звичних масел, що використовуються для приготування їжі, і привносить колір на тарілку.

Безпечний для приготування їжі

Швидке обсмажування, легке тушкування та повільне/низьке кип’ятіння є відповідними видами тепла для цих масел. Знову ж таки, зверніть увагу на спільність цих жирів. Усі, крім кунжутного масла, містять більшість мононенасичених жирних кислот.

  • + Оливкова олія (нефільтрована, домашня) - приблизно 14% насичених, 75% мононенасичених та 9% поліненасичених
  • + Арахісова олія - ​​приблизно 18% насичених, 48% мононенасичених і 34% поліненасичених
  • + Олія авокадо - приблизно 12% насичених, 76% мононенасичених і 12% поліненасичених
  • + Олія горіха макадамії - приблизно 12% насичених, 79% мононенасичених і 2% поліненасичених
  • + Кунжутна олія - ​​приблизно 14% насичених, 40% мононенасичених і 42% поліненасичених

Ці масла ЗАВЖДИ слід видобувати за допомогою експрес-пресування! Спершу прочитайте етикетку!

Оливкова олія - ​​олеїнова кислота

Оливкова олія містить 75% MUFA. Він відносно стабільний для приготування їжі. Протягом останніх кількох років ходить чутка про те, що цілісні жири утворюються, коли оливкова олія піддається впливу більш високих температур. Експерт із жиру Мері Еніг чудово пояснила, що ці чутки не тільки не відповідають дійсності, але й повністю не мають підтверджуючих наукових доказів. Злегка готувати з оливковою олією на середньому вогні (менше 400 градусів) вважається безпечним.