Які продукти містять глютен Які продукти не містять глютену

Що таке клейковина?

Борошно + вода = тісто. Те, що ви бачите, - це липка, розтяжна крапля. Ви не можете побачити клейковини. Саме білок у борошні набрякає і діє як клей, який утримує тісто. Це те, що дозволяє тісту розтікатися, коли ви тягнете і замішуєте.

Коли тісто випікається і стає хлібом, клейковина діє як повітряна куля, яка допомагає їй піднятися. Саме це надає кожному зрізу м’яку, жувальну текстуру.

Хліб - це простий спосіб пояснити клейковину, але це не єдине місце, де її можна знайти. Клейковина живе в пшениці, ячмені, житі, тритикале (щось середнє між пшеницею та житом) та будь-якому продукті, що містить одне або декілька цих зерен. Якщо ви хочете або вам потрібно уникати глютену, ось продукти, на які потрібно потрапити, і ті, які потрібно пропустити.

Чому глютен поганий?

Клейковина не поєднується з кожною травною системою. У деяких людей синдром непереносимості пшениці. Це одна з трьох умов, які може спричинити глютен:

Целіакія: Порушення, при якому глютен змушує вашу імунну систему атакувати вашу тонку кишку; з часом напади можуть пошкодити слизову оболонку кишечника.
Нецеліакійна чутливість до глютену: Цей стан, який також називають непереносимістю глютену, викликає симптоми целіакії, такі як біль у шлунку, здуття живота та діарея, але не пошкоджує тонкий кишечник.
Алергія на пшеницю: Ваша імунна система бореться з глютеном, як вірус або бактерії; якщо ви його їсте, у вас можуть бути проблеми з диханням, шкірна реакція або проблеми з травленням.

Відмова від глютену - також тенденція серед людей, які не мають медичних причин уникати цього. Деякі люди кажуть, що втрачали вагу і набиралися енергії, коли різали глютен. Але існує не так багато наукових доказів, що безглютенова дієта надає користь здоров’ю людям, які можуть переносити інгредієнт.

Які продукти не містять глютену?

Коли ви намагаєтесь вирізати клейковину, може здатися, що вона є скрізь. На щастя, основні продукти здорового харчування в природі не містять глютену.

Ви можете їсти:

Фрукти та овочі
Яйця
Неперероблена риба та птиця
Неперероблені боби, насіння, горіхи та горіхове масло
Більшість нежирних молочних продуктів

Зараз ці інші не обов’язково є фундаментом здорового збалансованого харчування. Але якщо вам потрібна їжа без глютену, ви можете допомогти собі:

Бекон
Вершкове масло
Карамель
Сидр
Jell-O
Міцні спиртні напої
Майонез
Молоко
Олія
Полента
Вино

Шукайте ці слова на етикетках продуктів харчування, що не містять глютену: амарант, маранта, гречка, кукурудза, кукурудзяна крупа, кукурудзяний крохмаль, льон, малина, пшоно, лобода, рис (коричневий, білий та дикий), сорго, соя, тапіока (корінь маніоки), тефф, сироватка.