Який вид молока слід вибрати для кави Urnex
Менше кулінарних дуетів, які є більш динамічними, ніж кава та молоко. Збалансованості смаків, додаткової поживної користі або навіть вражаючого візуального змішування кави та молока разом має бути достатньо, щоб переконати будь-якого скептика щодо кавово-молочного подружжя. Сміємо сказати, що це ще більш досконале поєднання, ніж арахісове масло і желе?
Молоко часто залишається без уваги аспектом створення смачної кавової суміші. Але для латте, капучино та цілого ряду інших напоїв, що напоюють молочні кави, молоко становить більше половини напою. Існує набагато більше факторів, які слід враховувати, аніж просто, чи минуло молоко чи не минуло термін його використання. Звідки походить молоко, його хімічний вміст, смак і консистенція мають значення для якості кавового напою.
Візьміть це у чемпіона з барісти. Лем Батлер, чемпіон США від Баріста у 2016 році та посол Urnex, глибоко розуміє важливість отримання молока найвищої якості, доступного для використання з кавою світового класу. Перш ніж брати участь у чемпіонаті світу з бариста 2016 року в Дубліні, Ірландія, він звернувся за рекомендацією Коліна Хармона, чемпіонату Ірландії до барісти 2009 року, шукати найкращі місцеві та органічні молока, які Ірландія може запропонувати.
"Пошук правильного молока має вирішальне значення для конкуренції", - сказав Лем. «Я особисто шукаю молоко, яке найкраще сприяє тому, що мені подобається в каві, солодкість, і кава повинна виділити те, що я вважаю смачним у паровому молоці, а також солодкість. Солодке та вершкове має чудовий смаковий баланс із кавою ".
Наука про молоко
Сумісність певних типів молока з кавою залежить майже від усього молекулярного складу молока. Не любитель хімії? Просто знайдіть два основних елементи молока: вміст жиру та білка.
Важливою частиною хімії молока є складна комбінація жирів, яка називається глобулами молочного жиру. Ці глобули діють як емульгатори, щоб уникнути злиття окремих глобул, а також захищати їх від деградації або окислення ферментами в рідкій частині молока. Кульки молочного жиру покривають мову і гальмують смак кави, що призводить до меншої гіркоти та меншої кислотності порівняно з чорною кавою. Це робить молоко ідеальним доповненням до насиченого, солодкого та вершкового напою, але менш приємним доповненням до фруктового напою.
Ще однією частиною молочної головоломки є два види білків: білки сироватки та казеїну. Рівень білка в коров’ячому молоці необхідний для утворення крихітних бульбашок або мікропіни під час нагрівання. І саме злиття білків молока з кавовими глобулами підкреслює сприятливі смакові характеристики латте та капучино. Ця реакція створює ще кращий смак, коли кава гаряча.
Цілісні, знежирені або знежирені?
Загальне принципове правило при виборі молока: чим більше жиру буде в молоці, тим ситнішим і жирніше воно буде на смак. Що робить незбиране молоко найкращим варіантом для більшості кав’ярень. При вмісті приблизно 3-4% жиру воно забезпечує ідеальний баланс смаку та текстури при змішуванні з кавою. Цільне молоко - вибір баріста за замовчуванням, коли споживач не визначає свої переваги молоку.
Молоко зі зниженим вмістом жиру, як 1% або 2%, втрачає частину солодощі та набутого тілом порівняно з використанням цільного молока. Хоча непоганий варіант зменшити жир і калорії, латте або капучино, виготовлені з молоком зі зниженим вмістом жиру, будуть відчувати себе трохи слабкими та водянистими в чашці.
Знежирене молоко, яке майже не містить жиру або взагалі не містить його, насправді зберігає певну солодкість порівняно з молоком зі зниженим вмістом жиру. Через ще легше тіло він не додає великої щільності завареній каві. Але запарене знежирене молоко створює більш суху і щільну піну і дозволяє смаку еспресо чітко прорізатися.