Переваги чорного часнику - доктор Сара Брюер
Якщо ви любите часник, але ще не спробували застарілу версію чорного часнику, вас чекає частування. Окрім користі для здоров’я, чорний часник має чудовий, м’який, солоно-солодкий смак з відтінками патоки та бальзамічного. Як бонус, чорний часник не має сильного запаху і є більш соціально прийнятним для тривалих користувачів. Чорний часник можна додавати до будь-якої пікантної страви замість сирого білого часнику, але додайте його до кінця варіння для максимального ефекту. Як тільки будь-який часник нагрівається більше 3 хвилин, його лікувальні переваги швидко зменшуються, і через 10 хвилин нагрівання здатність часнику зменшувати згортання тромбоцитів повністю пригнічується.
Переваги чорного часнику
Чорний часник отримують шляхом природного бродіння цибулин свіжого часнику в контрольованих умовах високої температури (70 градусів) та високої вологості (90%) принаймні 21 день. Це перетворює нестійкі, леткі, смердючі сірчисті сполуки у стійкі речовини без запаху. Також генерується п’ять нових амінокислот, поряд з темними пігментами, які називаються меланоїдинами, які чорніють зубки часнику.
Найбільш захоплюючою зміною є те, що вміст поліфенолу збільшується в п’ять разів, оскільки речовини на основі сірки, такі як аліцин, які відповідають за різкий запах нарізаного свіжого часнику, перетворюються в інші неприємні речовини, включаючи флавоноїдні поліфеноли.
Витриманий чорний часник має значно більшу антиоксидантну активність, ніж неферментований часник, пропонуючи принаймні в чотири рази більше антиоксидантної активності на грам (а антиоксидантна здатність сирого часнику вже висока). Тому він може запропонувати більші переваги для здоров'я.
Чорний часник походить від корейської медицини століття тому і поширився в Китаї та Таїланді, де його шанували як антивікову добавку, що використовується для сприяння довголіття. Чорний часник зараз доступний у загальнодоступних супермаркетах і представлений в меню вищих ресторанів.
Чорний часник та імунітет
Екстракти чорного часнику збільшують активність циркулюючих білих кров'яних тілець у зразках, що аналізуються в лабораторії. Збільшуючи проліферацію та активність цих імунних клітин, таких як макрофаги та природні клітини-кілери, екстракти чорного часнику можуть покращити імунну спрямованість аномальних клітин тіла.
Клітинні дослідження також припускають, що витримані екстракти чорного часнику можуть пригнічувати ріст раку шлунка, раку товстої кишки та клітин лейкемії, запускаючи їх природний механізм самознищення (апоптоз). До цих висновків слід ставитися з обережністю, але вони можуть запропонувати корисну профілактичну роль для чорного часнику, якщо вони підтверджені в ході досліджень на людях.
Незвідані дані свідчать про те, що екстракти чорного часнику можуть зменшити симптоми алергії, такі як нежить (риніт) та сльозотеча. Цей ефект може стосуватися зниження активності В-лімфоцитів, які продукують антитіла IgE, пов'язані з алергічними реакціями.