Якість та сенсорна прийнятність філе риби (Oreochromis niloticus) на основі альгінату
Анотація
Якість та чутливість рибного філе (Oreochromis niloticus) з покриттям на основі альгінату, що містить імбир та ефірні орегано (ЕО). Також досліджували антиоксидантну активність ефірної олії, покриття та риби. Що стосується окислення ліпідів, то у риб із їстівними покривами спостерігалося зменшення порівняно з контролем, оскільки покриття з материнкою ЕО було найбільш ефективним, а також з найвищою антиоксидантною активністю. Втрати кольору та ваги були значно нижчими з покриттям. Риба з покриттям зберігала твердість, тоді як риба без покриття стала м’якшою. Риби з їстівним покриттям та ефірними оліями материнки показали вищу сенсорну прийнятність щодо запаху, оціненого споживачами. Таким чином, їстівні покриття з ефірними оліями як природним антиоксидантом покращили якість продукту та сприйнятливість сенсорів.