Якщо ваш ресторан подає менші порційні розміри
Якщо ви помітили, як клієнти діляться їжею, замовляють порції на обід на вечерю або ходять із простим супом та салатом замість справжньої закуски, то, можливо, пора переосмислити розмір порцій вашого ресторану. Якщо ваші порції схожі на розмір подачі більшості ресторанів у Сполучених Штатах, то вони, швидше за все, перевищують рекомендації USDA щодо жиру, насичених жирів, натрію та калорій за один прийом їжі. Отже, для того, щоб допомогти зберегти ваш клієнти, які намагаються вести здоровий спосіб життя, важливо пропонувати більш розумні порції. Крім того, пропонування менших порцій може мати багато переваг для вашого ресторану.
Чому ресторани пропонують великі порційні розміри?
Рівень прибутку для ресторанів невеликий через низку постійних витрат включаючи заробітну плату, оренду, обладнання та комунальні послуги яку потрібно сплатити, незважаючи на кількість обслуговування клієнтів. Тому, щоб збільшити прибуток, ресторани виправдовують вищу ціну меню більшими порціями.
Це може бути особливо ефективним, коли ці більші страви доповнюються недорогими продуктами, включаючи макарони, картоплю, боби або рис. Наприклад, подвоєння розміру страви з макаронами може коштувати вашому ресторану лише на п’ятдесят центів більше, але ви можете взяти вдвічі більше.
Незважаючи на те, що ця стратегія могла спрацьовувати раніше, підвищення обізнаності про споживання калорій у споживачів повертає на карту менші розміри порцій. Перехід на менші порції може зменшити потенційний прибуток кожного товару, але він може компенсувати це за рахунок збільшення клієнтської бази.
Чи пропонування більших порцій негативно впливає на ваш ресторан?
Оскільки споживачі більше зосереджуються на тому, що вони вкладають у своє тіло, вони починають виключати нездорові варіанти, такі як їжа. Ці зрушення у фокусі можуть бути пов’язані з популярними дієтичними планами, кампаніями, що стосуються більш здорового способу життя, та додатками для смартфонів, призначеними для підрахунку та відстеження споживання калорій. Якщо у вашому ресторані пропонуються великі порції, більша кількість калорій може утримати цих клієнтів від ваших дверей.
Для тих, хто все ще насолоджується соціальним аспектом виходів, але хоче уникнути нездорового вибору, вони можуть вирішити розділити трапезу з другом або замовити лише домашній салат. Незважаючи на те, що ці варіанти все ще залучають клієнтів до вашого бізнесу, вони в кінцевому рахунку можуть знизити прибуток вашого ресторану. Якщо споживачі перестануть їсти так часто або взагалі, ваш ресторан може почати страждати.
Тому важливо подумати про те, щоб позбавити своє меню великих порцій, які відлякують споживачів, що ставляться до здоров’я, і замість цього пропонувати страви з більш привабливою кількістю калорій.
Які переваги пропонування менших порцій у вашому ресторані?
Незважаючи на те, що менші розміри порцій можуть означати меншу ціну меню, ваш прибуток не повинен різко падати. Насправді, коригування своїх порцій та цін, щоб краще відповідати змінам поглядів споживачів, може позитивно вплинути на ваш підсумок. Нижче наведено кілька способів, як менші розміри порцій можуть принести користь вашому ресторану.