Якщо ви їсте нежирну дієту Business Insider
Рішення демонізувати жир за його калорійністю та ефектом засмічення серця - рішення, яке відштовхувало людей від вершкового масла та сиру, до їжі з низьким вмістом жиру, яка потребувала великої кількості цукру, щоб мати якийсь смак - було не просто поганою наукою, на думку звіт про аналіз історичних документів харчової промисловості, який був опублікований 12 вересня в журналі JAMA Internal Medicine.
Цей національний дієтичний перехід від жиру до цукру стався принаймні частково завдяки великому огляду дієтичної науки в 1967 році. Ці історичні документи показують, що група харчової промисловості під назвою "Фонд досліджень цукру" заплатила трьом дослідникам Гарварду 6500 доларів США (близько 50 000 доларів сьогодні) за знижки на дослідження, які все частіше демонструють зв'язок між цукром та хворобами серця, а натомість вину вказують на жир.
Промислова група відібрала дані, використані вченими Гарварду для огляду, та запропонувала включити дослідження. Їх заключна стаття, опублікована в New England Journal of Medicine, встановила новий режим харчування США.
"Документи не залишають сумнівів у тому, що метою огляду, який фінансується галуззю, було досягнення непередбаченого висновку", - написала Маріон Нестле, професор з питань харчування, харчових досліджень та охорони здоров'я в Нью-Йоркському університеті, у коментарі, опублікованому поряд із новим аналіз.
Ці викриття є новими, але роками вчені задавались питанням, чи не все ми товстіли.
Основний мета-аналіз 2015 року стверджував, що ніколи не було достатньо доказів, щоб обмежити споживання жирної їжі. Документальні фільми на кшталт "Насиченого" висловлювали аргумент, що цукор є більшою проблемою, ніж жир, у сучасних епідеміях ожиріння та діабету, а інше добре цитоване нещодавнє дослідження показало, що насичені жири, здається, не є настільки шкідливими для здоров'я серця, як це склали рекомендації бути.
Дієтичні рекомендації в США досі стверджують, що ми повинні обмежувати насичені жири до 10% добової норми споживання калорій, а дорослі не повинні отримувати більше від 20% до 35% своїх щоденних калорій з жирів.
Американська асоціація серця ще жорсткіша, рекомендуючи обмежувати насичені жири до 5% до 6% добової калорійності - хоча ці рекомендації базуються на тому, що факти свідчать, що найкраще підходить для дорослих, які вже мають ризик серцевих захворювань, каже доктор Аліса Ліхтенштейн, директор Лабораторії серцево-судинного харчування в Університеті Тафтса та член комітету з харчування при AHA.
Керівні принципи, що обмежують споживання жиру до сучасних рівнів, набули чинності в США в 1977 році та у Великобританії в 1983 році. Але той метааналіз цих рекомендацій 2015 року, опублікований у журналі BMJ Open Heart, приходить до висновку, що не було докази, що підтверджують їх у першу чергу.
Ознайомившись із дослідженнями споживання жиру та цукру, що існували на той час, автори цього аналізу дійшли висновку, що "дієтична порада потребує не лише перегляду; її не слід було вводити".
Тоді ми не знали, що дослідження, яке нібито надало підтримку цим рекомендаціям, було забруднене фінансуванням галузі.
Докази обмеження жиру під час введення рекомендацій
Автори дослідження "Відкрите серце" заявляють, що хотіли зрозуміти факти, що використовуються для встановлення сучасних рекомендацій щодо споживання жиру з дієтою. Зокрема, вони хотіли дізнатись, чи дієтичні рекомендації, які впливали на 276 мільйонів людей у США та Великобританії на той час, були перевірені за допомогою рандомізованих контрольованих досліджень, які вважаються золотим стандартом та найбільш інформативним тестом для будь-якого клінічного рішення.
Але коли правила з низьким вмістом жиру були введені в дію більше 30 років тому, ні Великобританія, ні США не цитували жодного з рандомізованих контрольованих досліджень, доступних на той час. І навіть якби обидві країни дивилися на них, важко було б використовувати їх як доказ того, що харчовий жир є проблемою.
Автори дослідження 2015 року виявили вісім рандомізованих досліджень, які могли б бути доступними для політиків, серед яких 2467 чоловіків та жодна жінка. Тестування різних дієтичних змін із залученням жиру не впливало на ймовірність смерті випробовуваних як від серцевих захворювань, так і від будь-якої іншої причини.
Тож сотні мільйонів людей отримали дієтичні рекомендації, які, безперечно, не підтверджувались доказами.
Здається, що навіть у 1977 році дослідники не думали, що мають незаперечні переконливі докази - автори дослідження "Відкрите серце" посилаються на історичний обмін між доктором Робертом Олсоном з Університету Сент-Луїса та головою сенатського комітету з питань дієтології сенатором. Джордж Макговерн.