Яловича вирізка - Джо Кукс
Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте мою політику розголошення.
Весь цей смажений тане в роті Яловича вирізка це така класична раз на рік-святкова страва! Красиво приготовлена середньо-рідкісна яловичина від краю до центру з ідеально підсмаженою і ароматною скоринкою!
Тепер не лякайтеся його краси (і розміру!). Яловичу вирізку насправді дуже просто зробити, і вона буде тане в роті моментально! Я знаю, що цей м’ясний нарізок може бути досить дорогим, але я кажу вам, що він легко послужить натовпу і буде набагато меншим, ніж той натовп, який би заплатив у ресторані. О так, ви зробите це так само добре, як і будь-яка інша версія ресторану!
Яловича вирізка не вимагає багато приправ або прянощів, тому що м’ясо світиться саме собою! Будьте щедрими на сіль і перець і просто дайте йому зробити своє! Однак я люблю подавати це смачно йогуртовий соус з хрону, адже хрін і стейк справді є сірниками, зробленими на небі.
Що таке вирізка?
Яловича вирізка - це, в основному, назва великої нарізки яловичини - перед тим, як її нарізати на стейк. Після того, як його розрізають на стейки, ці стейки зазвичай називають «філе-міньйон». Яловича вирізка міститься в попереку корови і вважається найніжнішим зрізом яловичини - також однією з найдорожчих!
Інгредієнти
- Яловича вирізка - Сьогодні я використовую 3 фунтів яловичої вирізки.
- Сіль і перець - Для приправи і за смаком.
- Оливкова олія - Для припікання.
- Масло - Несолене і розплавлене.
- Бальзамічний оцет - Я люблю використовувати приємний для цього нарізаного яловичого м’яса!
- Часник - 4 свіжі гвоздики, подрібнені. Запам’ятайте золоте правило; 1 1/2 чайної ложки часнику в банку дорівнює 1 свіжому зубчику.
- Чебрець - 3 гілочки для гарніру та смаку!
- Гірчиця діжонська - Будь-яка марка буде працювати, тому вибирайте свою улюблену!
Йогуртовий соус:
- Грецький йогурт - Оберіть свою улюблену!
- Сметана - Тут буде працювати будь-яка марка!
- Лимонний сік - Бажано зі свіжого лимона!
- Хрін - Ключовий елемент у нашому соусі для додавання тепла!
- Сіль і перець - Смакувати!
Як приготувати яловичу вирізку
- Приготуйте вирізку: Якщо це потрібно вашій вирізці, обов’язково обробіть срібну шкіру і правильно пов’яжіть її кухонним шпагатом. Заправте яловичину щедро 1 ч. Ложкою солі і 1 ч. Ложкою перцю.
- Попередньо розігріти духовку: До 450 градусів.
- Пошукайте вирізку: Нагрійте оливкову олію у великій сковороді, безпечній для духовки, і обсмажте вирізку з усіх боків, поки не підрум’яниться.
- Створити соус: У невеликій мисці з’єднайте розтоплене масло, бальзамічний оцет, діжонську гірчицю, часник і чебрець. Потім розмажте соус над вирізкою, переконавшись, що всі сторони рівномірно покриті.
- Смажена: Помістіть сковороду в духовку і смажте близько 25 хвилин середньо-рідкісно або до тих пір, поки термометр м’яса не покаже 130 ° F, що вказує на середню рідкість. Переконайтесь, що ви вставляєте термометр для м’яса в саму центральну або найтовстішу частину вирізки.
- Створіть йогуртовий соус: Тим часом у маленькій мисці змішайте йогурт, сметану, лимонний сік, хрін, сіль і перець, і остудіть до готовності до подачі.
- Завершити та подати: Після закінчення часу приготування вийміть з духовки і поставте на обробну дошку, покриту алюмінієвою фольгою. Дайте вирізці відпочити приблизно 10 хвилин, потім наріжте шматочками і подавайте з йогуртовим соусом!